Non c'è Paese nei de wrâld mei safolle rykdom en ferskaat oan produkten, naturali come li regala il territorio o lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi e insieme i più contemporanei. Cominciamo a reis om ús goede nijs te sjennote benammen lytse lontano slab produksje sône, en per capire komme te werkennen de kwaliteit en doare te analysearjen de wearde fan fertsjinste.
El pomodoro camone
Principalmente Cerdeña, Sicilia, Puglia y Piemonte. Queste le regioni da cui llegó camón, pomodoro relativamente giovane (rispetto alle coltivazioni di Aztechi e Incas e ai primi portati in Europa dai conquistadores spagnoli). La varietà è stata introdotta nel Sud della Sardegna negli anni Ottanta perché resistente a la patología che avevano aggredito gli ortaggi. Cresce in serra, è solitamente disponibile da dicembre a giugno, viene strappato dalla pianta rigurosamente a mano, non ci sono trattamenti dopo la raccolta. I sigilli di alcuni consorzi Guaranteescono la tracciabilità dell’intera filiara.
Andrea Benedetti
Rotondo, piccolo-medio (non supera gli 80 grammi), perfettamente liscio. Él brillante rosso scuro sembra volutamente pennellato con striature verdi: devono esserci sempre, più o meno maturo che sia. Reed el ricchezza di tonalità hacer el ingrediente para festose insalate dal sapore fresco col giusto grado di dolcezza e acidità. Crudo è ideale. Equilibrato nel sapore, lo è anche nei valori nutrizionali, ricco com’è di vitamina C, carotenoides y potasio.
