Hjir is hoe't jo griente kinne simmerje en sautearje, en profitearje fan 'e eigenaardichheden en geheimen fan elke technyk om smaak en tekstueren te ferbetterjen.
Lykas fisk en fleis, kinne grienten ek "gestoofd" wurde kocht mei twa ferlykbere techniken, stoofpot en de lassen.
De termen fertelle ús oer de oarsprong fan dizze koken, ien op 'e kachel (ferwaarming allinich oan' e basis), de oare op 'e embers (ferwaarmje alles rûnom). De tapassing fan dizze techniken op grienten, noch mear as op oare soarten iten, moat rekken hâlde mei de skaaimerken fan wat jo wolle koken: Griente tige ryk oan wetter, trouwens, sille better oanpasse oan 'e stadige koer, wylst it foar braising nedich is om de meast ûnrêstige te kiezen., yn steat om langere kokentiden te wjerstean, wêrtroch't de mooglikheid fan "krimpen" de kokenbasis litte.
Kies de juste keuken
Griente dat kin wurde braised is ek meastal goed foar de slow cooker, mei de trúk fan snij se yn lytsere stikken. Bygelyks, koal kin wurde braised litte de blêden hiele of simmered yn strips; de prei wurde smoard, yn blokjes snijd en yn lytse plakjes simmerde. It omkearde is lykwols net altyd wier: guon grienten dy't gaadlik binne om te simmerjen kinne net smoard wurde, lykas spinaazje en oare blêdgrienen. Yn feite binne se te delikaat om de sterke ferdamping fan 'e solder te wjerstean. Tomaten en paprika's kinne ek kocht wurde, mar se binne net sterk genôch om te smoaren.
Parfums en accessoires
Om de swietens te parfumearjen, wurde se brûkt aromaatyske krûden, krûden en floeistoffen lykas wyn, sterke drank, molke. Yn it lijen, ham, ryk of oare fetten ferrykje de kokensapen mei aroma's.
Us tips yn 'e galery hjirûnder
Blêdzje troch de galery
Recipes mei stewed griente
Teksten fan Laura Forti en Walter Pedrazzi
