“Dit projekt is ambisjeus, moai en yngewikkeld. Mar it duorret ek in knype fan ûnbewustwêzen om grutte dingen te dwaan. ” Maddalena Fossati Dondero, direkteur fan "La Cucina Italiana", ferklearre juster oan Turijn it idee fan tapassing fan Italjaanske keuken op wrâlderfgoed yn it ramt fan de sechsde edysje fan it Gastronomisch Sjoernalistyk Festival. In dappere nije útdaging waard dus foarsteld op it poadium fan 'e Sala Grande foar de lêzers fan' e Circolo dei, net fier fan 'e Risorgimento-gebouwen wêryn't de ferieniging fan Itaalje waard taret.
"Koekje is ien fan 'e produkten fan in âlde skiednis, heul ryk en kompleks. Wat is moaier as kultuer, tradysje en smaak byinoar komme? "Free de plakferfangend direkteur fan Rai 1. Angelo Mellone, it debat moderearje. "En dêrom," tafoege hy, "dat dit idee kin wurde beskôge as in slach fan nasjonaal belang."
Om syn oarsprong te ferklearjen, Maddalena Fossati Dondero. "Tydens lockdown begon ik koks yn har huzen live te ynterviewe op sosjale media. Wy realisearre dat, op in manier, Italjaanske keuken wie werom om it hûs, nei syn oarspronklike húslike diminsje. Efter elk gerjocht steane wearden, tradysjes, minsken en in protte ferhalen te fertellen. It idee ûntstie út dit bewustwêzen en fan dat momint begûnen wy in komplekse en spannende reis. Om it doel te berikken is it essensjeel om gear te wurkjen, om in echt systeem te meitsjen. Wy hawwe it al dien: as wy gearwurkje mei in doelpunt, krijt nimmen wat. Lykas wy altyd sizze, is Itaalje in bûtengewoan lân. Ik fyn it moai en wichtich om dizze nije bûtengewoane natuerfergunning te krijen.”
Wy hawwe de taak om te praten oer de skientme en de foardielen fan 'e Italjaanske keuken, "herhelle hy. Leila Tentoni, presidint fan Casa Artusi. "Pellegrino Artusi wie de kampioen fan thúskoken, dy't de essinsje fan ús keuken fertsjintwurdige, dy't altyd karakterisearre is troch in wichtige ynlânske ymprint. Thúskoken en profesjonele koken binne heul tichtby yn Itaalje, folle mear dan yn in oar lân yn 'e wrâld. Dit is ús eigenskip."
Ynstee rjochte de learaar him mear op de taal en har evolúsje. Giovanna Frosini, heechlearaar skiednis fan 'e Italjaanske taal oan' e Universiteit foar Bûtenlanners fan Siena en Academica della Crusca, dy't de progressive befêstiging (en tradysje) fan wurden en teksten yn ferbân brocht mei koken. “It is in komplekse relaasje tusken identiteit en mearfâldichheid. It mannichfâld fan pleatslike prestaasjes dy't lykwols kombineare binne yn deselde mienskipsdiminsje. Guon wurden fan dialektoarsprong lykas fontina, gianduiotto, cassata, risotto, cappelletti binne diel wurden fan it mienskiplike nasjonale erfguod. It wurd spaghetti is frij resint, mar it hat enoarme identiteitswearde krigen. It is as yn in mozaïek: elk stik hat in eigen rol, mar kriget as gehiel gruttere wearde.”
Silvia Sassone, CEO fan SpoonGroup, spruts ek oer it begryp mienskip. “It nominaasjeprojekt moat mienskipsbasearre, ynnimmend en ynklusief wêze. It is in kommunikaasje-inisjatyf, mar foaral in idee mei in sterke kulturele wearde. Wy moatte ús allegear bewust wêze dat wy neistribbe en leverje wêr't wy echt fan kinne opskeppe: ús thúskoken."
