Mornay saus, foar de uninitiated, is in klassike Frânske saus makke fan béchamel, in molke saus dik mei moal. Tradysjonele mornay wurdt makke mei gruyère, mar dizze brûkt pecorino, dat is de tsiis dy't normaal brûkt wurdt foar cacio e pepe. Jo kinne Parmesan brûke as dat is wat jo hawwe, mar as jo pecorino yn 'e winkel sjogge, is it it wurdich. It is wat skerper, yntinsiver en minder hazelnoot as Parmesan, om't it makke wurdt mei skiepmolke ynstee fan koemolke. It makket cacio e pepe echt geweldich, en as jo sykje nei deselde stew-smaak dy't jo krije yn in Italjaansk restaurant, is tsiis it antwurd.
Ik bin in grut fan fan alle soarten fan cacio e pepe en syn ienfâld, mar soms krije wy berjochten fan minsken dy't problemen hawwe mei de wrongel of tsiis saus dy't net sa glêd, glanzend of dik is as se wolle. ish se binne hjir om de dei te rêden. Om't de saus ferdikt is mei moal en fertinne mei stoarmich wetter, hat it mear lichem en kleverigens as konvinsjonele saus.
Hjir is hoe it te dwaan.
Begjin earst mei it smelten fan de bûter yn in panne mei in protte friske grûn swarte piper. Swarte piper is in kaaismaak fan 'e cacio e pepe en it toastjen mei bûter helpt har pittige bloei te koekjen - de waarmte fan' e bûter sil de smaak útkomme en de piper sil de bûter mei al dy goedens ynsette.
Sadree't de bûter is smolten en de glêzen piper is toast, it is tiid om ús thickener, it moal. Beat it moal folslein yn, soargje derfoar dat der gjin klonten binne. Op dit punt is ús doel om de moarkorrels mei fet te bedekken, sadat it moal maklik kombinearret mei de molke om in glêde saus te meitsjen.
Sadree't it moal yn it fet kookt, is it tiid om de molke stadichoan ta te foegjen. It stadich tafoegje sil helpe om klompen te foarkommen. Meitsje jo gjin soargen as de saus fuortdaliks byinoar komt, bliuw oer lege waarmte.
As alle molke opnommen is, is it tiid om de tsiis ta te foegjen. Nim de saus fan 'e waarmte en foegje de tsiis yn partijen ta. De oerbliuwende waarmte fan 'e saus sil de tsiis smelte. De saus sil wierskynlik klonterich útsjen, mar meitsje jo gjin soargen, wy sille it glêdje mei stoarmich wetter. Op dit punt, as jo de saus wolle koelje en yn 'e kuolkast yn in kontener sette, kinne jo. As jo dat dogge, kinne jo pasta cacio e pepe hast direkt elke dei fan 'e wike hawwe.
As jo klear binne om jo pasta te meitsjen, koekje it neffens de rjochtingen. Heakje de stew saus oer middelhehe en foegje in bytsje hyt wetter ta oan stoarmige iten om de saus wat te ferwiderjen. Foegje de pasta ta en mingje, tafoegje ekstra wetter foar de pasta as de saus te dik is. Einigje mei ekstra tsiis en piper en genietsje!
Super romige pasta-resepsje Cacio e Pepe-styl
Tsjinje 2
Tiid om te koken 15 me
Totale tiid 20 me
- 1 sop leppel Butter
- 1 kofje skep farsk gemalen swarte piper
- 1 sop leppel miel
- 1/2 ynhakke folsleine molke
- 3 UNO fyn geraspte pecorino oer 1.5 cups
- 1/4 ynhakke pasta wetter mear as it nedich is
- 6 6 UNO Pasta Ik brûkte selsmakke garganelli
- Yn in panne, smel de bûter en foegje de piper ta, lit de piper de bûter infusje, smel. Foegje it miel ta en koekje foar sawat trije minuten, oant folslein glêd en opnommen.
-
Beat de molke yn in tinne laach. It kin klumpich begjinne, mar it kloppet noch en sil sêft wurde yn in dikke pasta. Foegje de pecorino yn partijen en fuortsmite fan 'e waarmte. De saus sil tige dik wêze.
-
Bring in panne mei sâlt wetter nei in koel en koekje pasta neffens pakket of oant al dente.
-
Nim 1/4 beker fan hyt setmoalwetter en foegje de cacio e pepe saus ta, slach oer middel-leech waarmte oant glêd en glâns. Foegje drained pasta ta, roer yn ekstra pastawetter as nedich oant saus de pasta bedekt. Besykje ekstra piper en gemalen reade glêzen poppen, as jo wolle.
