Makke yn de Christmas perioade, de buccellato It wurdt karakterisearre troch syn donutfoarm en syn geurige shortcrust gebak fol mei droege figen, amandels, kandearre citron en sûkelade.
Binnen Sicilia Elke fiering dy't syn sâlt wurdich is hat syn dessert as tradisjonele gerjocht.
Sels de Navidad hat syn typyske dessert, dat foar de komst fan panettone en pandoro, yn 'e provinsje Palermo waard fertsjintwurdige troch buccellato (fan it Latyn Bucellatus of Buccellarius, wat perforearre bôle betsjut), moaldeeg bakt yn 'e foarm fan in donut, ynfolle fan binnen en oan 'e bûtenkant fersierd.
De kroanfoarm en de barokke styl meitsje it ek perfekt as in krystsintrum en syn miks fan nuten en citrusaroma's folje de loft mei dat eksotisme dat in ekstra kant jout oan Sisyljaanske Kryst.
It tarieden fan it neffens de tradysje sil ienfâldich wêze, neffens it advys fan 'e gebakwinkel Costa de Palermo, dy't har mear as sechtich jier wijd hat oan 'e keunst fan gebak, en respektearret de Sisyljaanske tradysje mei passy en tawijing.
De buccellato fan Palermo.
Resept foar 1 buccellato fan 1,8 kg
Foar it ynfoljen
300 g droege figen
100 g nacht
100 g rauwe amandelen
50 g rozijnen
50 g donkere sûkelade 70%
200 g kandisearre sitron
100 g abrikozenjam
Foar it gebak
260 g net-hydrogenated plantaardige margarine
165 g sûker
2 aaien
455 g moal 00
1/2 lemon grate
1 geraspte oranje
Procedure
Foar it ynfoljen
Soak de rozijnen in nacht yn kâld wetter. Drainje de rozijnen de oare deis yn in kolander. Toast de amandels en walnuts yn 'e oven. Hak alle yngrediïnten sa fyn mooglik mei in mes oant jo hast in paste krije. Mix alles mei de abrikoosjam.
Foar it gebak
Meitsje de bûter by keamertemperatuer mei de puollere sûker, de oranje skelp en 1/2 citroen oant jo in homogene ming krije. Foegje de aaien en sâlt ta oant it yn it mingsel opnommen is. Foegje it moal ta oant jo in homogene ming krije. Set it daai op in blêd fan bakpapier, flak it, wrap it dan en dekke it goed, lit it rêstje yn 'e kuolkast foar 4/5 oeren.
Yn foarm komme
Meitsje it daai licht sêft mei de hân of meganysk. Meitsje in homogene silinder oer 15/20 sm lang. Strek de dough mei in rollende pin dy't in homogene parallellepiped 5/6 mm dik foarmje. Meitsje in silinder mei it filling lykweardich yn 'e lingte fan' e earder rôle dough en foegje it yn 'e midden fan' e dough. Slút de twa flappen fan shortcrust gebak dy't it filling omslute en spried noch mear yn 'e lingte, sadat de twa ferbiningen goed hechtsje. Meitsje de twa úteinen om in donut te foarmjen. Mei in gabel meitsje incisions om it hinne, knyp it daai oan alle kanten. Lit sitte yn 'e kuolkast foar in pear oeren. Bake yn in statyske oven op 180 ° foar sa'n 20 minuten. Lit it ôfkuolje. Spried de buccellato mei oranje of abrikoosjam en dekorearje mei kandearre fruchten en nuten nei smaak.
De buccellato fan Palermo.
