Farske spruiten, yn oalje, yn moal en foar resepten lykas pasta en taralli. Fan it easten berikt bamboe Itaalje. En it begjint ek te ferskinen yn 'e tabellen mei stjerren.
It binne net allinnich panda's dy't it ite. Yn Sina de bamboe it wurdt brûkt as hout, syn blêden foar koken yn aluminium folie, mar syn shoots binne ek in hearlik iten. Se wurde iten yn plakjes, sautéed yn in wok mei ferskate yngrediïnten, sawol farsk as yn pekel. Tsjintwurdich wurdt it groeid en ek konsumearre yn Itaalje.
De trend wurdt ek mear foarkommen op sosjale media, lykas ek neamd yn in BBC-artikel dat oanjout hoefolle Aziaten hawwe Instagrammed en fotografearre bamboe resepten yn 2020, mei in ferheging fan 4850% krekt tidens in wrâldwide pandemy. fan Covid. .
Ien fan 'e nije superfoods. instagram seit dat
Definearre troch de Universiteit fan 'e Punjab, yn Yndia, as ien fan' e iten fan 'e takomst, is it benammen de bamboesjit dy't in weardefolle fiedingsboarne is yn' e keuken dy't, neist it ryk oan aaiwiten, koalhydraten, aminosoeren . , mineralen, glêstried, kalium, kalsium, sink en vitaminen (A, B6, E), it is geskikt foar alle soarten koken en opslach. It rispjen fan bamboesketten begjint yn 'e maitiid: mar twa moannen yn't jier, fan maart oant maaie, wurde de fjilden mei in lyts hoekje bewurke om de habitat fan 'e plant (rhizome) net te ferneatigjen. En sûnder skea oan de rest fan de fegetaasje. crop. It wurdt alle dagen foar ferskate wiken sammele, rûsd op sawat 1 kg produkt per fjouwerkante meter. Eins kin ien hektare folwoeksen bamboebosk elk jier mear as 8.000 kg farske scheuten produsearje. De oerbleaune moannen, itselde soarte fan bamboe mei ytbere blêden jout ek libben oan infusions, essensjes en úttreksels. Dit bart yn hiel Sina, Súdeast-Aazje en no ek yn Itaalje.
Bamboe makke yn Itaalje
D'r binne mear as 200 soarten ytbere bamboe yn ferliking mei de mear as tûzen dy't besteane, wêrûnder Phyllostachys edulis, better bekend ûnder de namme fan gigantyske bamboe of Moso, de soarte keazen foar de teelt fan mear as 72.000 bamboeplanten yn 'e jier 60. hektare fan 'e stêd Turyn. liedend bedriuw yn 'e griene ekonomy sektor Alma Italia, ferspraat ûnder Piemonte, Emilia Romagna en Puglia. Domenico Fortunato, oprjochter fan 'e Alma Group, stelt: "Bamboe is altyd wurdearre yn it Easten, Aziatyske keuken makket in soad gebrûk fan bamboe op deistige basis. Yn it Westen hawwe wy bamboe priuwe yn lange stoomkoken yn Sineeske restaurants, shoots of "bamboeherten" yn Japanske restaurants troch miso-sop, it bamboeblêd dat brûkt wurdt as siergarnish foar it tsjinjen fan sushi. Bamboe is lykwols in sûn en nijsgjirrich iten, net allinich om in touch fan 'e Oriïnt oan jo gerjochten te jaan, dêrom it idee om te tinken oan bamboe yn it sintrum fan' e skûtels fan grutte chefs en haute cuisine. in protte stúdzjes en refleksjes ", ferfolget Domenico Fortunato, "neist om de natuerlike antibakteriële, antivirale en antioxidative funksjes fan ús lichem te ferbetterjen, is bamboe in iten fan hege fiedingswearde, beskôge as in bastion fan 'e bonken, om't it ryk is oan kalzium. . ., izer, sink en troch de grutte hoemannichte organysk silisium , in weardefolle bûnsgenoat yn 'e striid tsjin hûdfergrizing It is leech yn fet, in goede boarne fan glêstried, proteïne en aminosoeren (wêrfan 8 is essensjeel foar ús lichem). In panacea foar sûnens, oanpast oan nije trends yn iten en wolwêzen. Fan 'e grûn nei de tafel bringt Alma Italia biologyske bamboeprodukten fan har eigen gewaaksen, strikt sûnder it gebrûk fan pestiziden en gemyske aginten op it fjild, direkt nei de keuken troch Bambùbio, de branch fan it bedriuw spesjalisearre yn 'e supply chain. iten. fan produkten.
Yn Bergamo wurdt it bewarre yn oalje of makke mei pasta.
Yn 'e provinsje Bergamo beheart Marianna Ziliati sûnt 2014 in ytbere bamboeplantaazje yn Treviglio neamd BambooBio mei mear as 2000 planten, de ienige yn Itaalje en Europa dy't folslein biologysk is. Neist farsk, bamboe shoots yn oalje, ambachtlike bôle sticks, spreads, bamboe moal, suvelprodukten of plant-basearre tsiis mei bamboe en pasta makke fan fyn moal en mikronisearre shoots. Tsjintwurdich kinne jo ek toastje mei bamboe tanksij it leech-alkohol en leech-koalstof ambachtlik bier, fermentearre yn 'e flesse, mei notysjes fan mango en passion fruit.
Sels de bamboe, stjerren
Massimo spigarol, Michelin-stjer chef, de keuken fan it restaurant Al Bambù yn Fontanellato, binnen it kompleks Labirinto della Masone yn 'e provinsje Parma; de grutste bamboe doolhof yn 'e wrâld. Fan ynstallaasje oant plaat is it beskikber yn in protte resepten lykas Risotto mei bamboe, asperzjes, beanen of poached egguf, mei asperzjes, truffel en bamboe.
Blêdzje troch de galery