Es quizás uno de los meses en los que nuestro territorio nos ofrece más riquezas. Judías verdes con pimientos, sandías con albaricoques. Y a medida que la temporada de fresas y cerezas llega a su fin, los primeros higos ya están a la vista
Si en junio el tomatePor fin comienza a «probar el tomate», julio marca el triunfo de esta hortaliza. Salsas, ensaladas, aderezos de todo tipo. Y luego la querida panzanella vieja, un plato más veraniego que nunca por su frescura y ligereza: para los tomates julio es el mes de los leones, y para todos los tipos, excepto San Marzano da Sugo que se suele recolectar en septiembre (pero en ensaladas también se encuentra en julio). Cabe recordar que la maduración de los tomates continúa incluso cuando la fruta se desprende de la planta. Por eso, cuando se tiene una pequeña huerta, es recomendable cosechar los tomates que aún estén anaranjados, para consumirlos inmediatamente en ensaladas o dejarlos madurar unos días para hacer salsas. Y la planta, de esta manera, podrá «concentrarse» más en la producción de otros tomates.
Tridente siempre presente
Julio es también el pico del tridente de verano: calabacín, berenjena y pimientos. Pero también es el mes para encontrar lo mejor judías verdes Estacional. Lo conocen bien en Liguria donde las judías verdes, con papas nuevas et al pesto elaboradas con hojas de albahaca aún pequeñas, son las protagonistas absolutas de un buen plato de trofeo. Julio es también el mes de los platos o guisantes, excelente aderezado con una salsa elaborada con los tomates más frescos de temporada. Y no olvides el chícharos Fresco.
Una ensalada verde perfecta
El gran calor es la mejor invitación al consumo de excelentes ensaladas de temporada: lechuga romana, piruleta y achicoria, sino también plantas de corte como Hoja de roble. Para una excelente ensalada verde, julio es también el mes de ensalada de rúcula él ha nacido en apio, para agregar fresco. Toque final a nuestra ensalada, unos trozos de pimiento verde crudo, tal vez aún pequeño y aún no completamente maduro. ¡El resultado es extraordinario! Alternativamente, puede agregar otro de los sabores de julio, a saber, el pepino.
Ciruelas Vale, pero los mejores son en agosto.
En cuanto a los frutos, finalmente estamos ahí: tras los inicios del melón en junio, julio es el mes de sandía (O sandía, no intente encontrar diferencias o matices: son sinónimos, como el término «sandía» muy extendido en el Sur). ¿Cómo elegir el adecuado? Sencillo. La fruta debe ser consistente, simétrica y libre de magulladuras o «cicatrices». Busque el punto donde descansó en el suelo durante la maduración: debe ser de color amarillo cremoso, mientras que si es blanco o verdoso probablemente significa que se cosechó demasiado pronto y, por lo tanto, no lo suficientemente maduro. Julio es también el mes de dos frutas que ya empezamos a vislumbrar en junio, pero que ahora están llegando en gran forma a las tiendas y estanterías de los supermercados: las los duraznos y (especialmente en la primera mitad del mes) el albaricoques. También para el ciruelas ya tenemos una gran elección, pero para las variedades más populares como Regina Claudia, es aconsejable esperar hasta agosto o hasta finales de julio.
Especialidades de montaña
Para el fresas, después de las glorias de mayo y junio, ya estamos empezando a decaer hacia la temporada baja. A excepción de los productos de Trentino Alto Adige y zonas montañosas, donde la altitud determina una maduración particularmente lenta y por lo tanto productos muy frescos de alta calidad incluso en julio e incluso en agosto. Julio, en cambio, es el mes perfecto para cosechar. fresas silvestres, a la espera de las moras que se pueden degustar entre agosto y septiembre.
Despedida y debut
También en declive cerezas, de los cuales, sin embargo, aún existen excelentes lotes de maíz en el mercado, ya que su maduración comienza a mediados de junio. Pero a finales de julio, ya estamos avanzando hacia el período de higos: la variedad de fioroni comienza a cosechar a partir de julio-agosto, a la espera de las otras variedades cuyo reinado comienza entre finales de agosto y todo el mes de septiembre.