Jamón crudo San Daniele, Rosa di Gorizia, grappa y quesos de la tradición más antigua de Friuli-Venezia Giulia
Nuestro viaje a Friuli-Venecia Julia es rica en tradiciones gastronómicas imperdibles y buenos productos. ¡Aquí están los más importantes!
Jamón crudo San Daniele
Dop desde 1996, producido solo con Cerdos italianos, es uno de los jamones más populares. Es reconocido por su característica forma de guitarra y por la presencia de la pata. Cuando se corta en rodajas, tiene un color rosado, grasa blanca y un sabor dulce y salado, que se vuelve más intenso con el envejecimiento.
Montasio
Es un Dop, queso de leche de vaca, masa cocida y semidura, con pequeños agujeros regulares. Puede tener cuatro maduraciones: fresco, de sesenta a ciento veinte días, es suave y delicado; el mezzano, de cinco a diez meses, tiene un sabor pleno y decisivo; envejecido durante más de diez meses, se vuelve sabroso y un poco picante; muy viejo, tras dieciocho meses de maduración, es salado y refinado, apto también para rallar. Excelente como ingrediente en la cocina, es el protagonista del frico.
Formadi Frant
Slow Food Presidium, nació como producto recuperado de los pastos de Carnia, cuando era necesario guarda los quesos malos, que fueron aplastados (frenéticos) y vuelva a montar con la adición de leche, crema, sal y pimienta. Tiene un color blanco grisáceo, una consistencia cremosa y compacta, un sabor ligeramente picante y un condimento que varía de dos semanas a dos meses. Es excelente en risotto, en polenta o con patatas hervidas..
Pitina
Parece una albóndiga grande y aplastada, pero cuando se corta en rodajas parece salami. La carne picada de ciervo, cabra o cordero, hoy mezclado con una pequeña parte de grasa de cerdo, se sazona con sal, pimienta negra, hierbas y ajo, se cubre con harina de maíz, luego humo y se deja madurar. Se puede comer tal cual o cocido a la parrilla o chamuscado en vinagre.
Rosa de Gorizia
Es un variedad de achicoria local (Slow Food Presidium), con la forma característica que recuerda a la flor de la que toma su nombre. Los racimos se cosechan entre noviembre y diciembre, luego se someten al proceso de «forzado», durante el cual el color cambia de verde a rojo. Crujiente y no muy amargo, se sabe que es la achicoria más cara., y es amado por muchos de los mejores chefs que lo combinan con otros ingredientes finos.
Grappa
Friuli se encuentra entre las regiones más importantes para la producción de este brandy de orujo, también conocido localmente como sgnape, y parece que la producción comenzó aquí incluso en el siglo VI. Junto a los nombres de productores famosos como Nonino, que fue pionero en la producción de grappas monovarietales e inventó el brandy de uva a mediados de la década de 1980, sobreviven pequeñas destilerías artesanales interesantes.
