cocina Friuli Venecia Julia enogastronomico aprobado tutto da quell’incontro tra le culture mitteleuropea, veneta e slava, che hanno nelle tipicità dei sapori regionali gli embajadori migliori di una delle regioni più belle d’Italia. La varietà dei paesaggi, l’incanto delle montagne, dei fiumi, fino al mare rendono tavola friulana a mix tra la tradizione asburgica e quella slava, a melting pot saporito e genuino che guarda ai sapori della terra e anche del mare.
E parlando di terra, di colli, di Carso e di montagna, non possono che essere citati i formaggi tipici della zona, in primis il Montasio y el Formadi Frant. Ma va anche detto che la produzione casearia friulana negli ultimi anni ha un volto semper più femminile.
Lo sanno bene le sorelle Sara y Marta Piller Roner che a Sappada (Ud) gestiscono a 1250 mtri di altitudine tra la montaña dolomita la Azienda Agricola Plodar Kelder. È grazie al loro lavoro, ea quello di alcuni ristoratori locali, che nel mese di giugno il Saurnschotteformaggio “antico” della tradición sappadina, è diventato il XIX Presidio Slow Food de Friuli Venezia Giulia. Si tratta di un formaggio fresco spalmabile aromatizzato con il dragoncello di montagna, che veniva un tempo realizzato utilizzando il latte in eccesso per evitarne lo spreco: si lasciava quattro giorni in receiveri di ghisa sul bordo delle stufe a legna e, dopo aver fatto sgocciolare la cagliata, si univa al dragoncello. Il saurnschotte è da semper anche el ingrediente principal di alcune ricette tipiche sappadine, como el chottedunkate Che si ottiene mescolando la ricotta acida insieme alla schiuma en fase di preparazione della polenta e al latte.
los Plodar Keldera conduzione familiare, transforma il latte proviiente dalla propria azienda agricola e da due aziende della zona: l’Azienda Agrícola Fauner Robertoche fornisce latte vaccino, y elAzienda Agrícola de Candido Mattia, che produce latte caprino. La transformazione del latte in formaggio avviene invece nel locale che fino a pochi anni fa era la lateria turnaria del paese: qui si producono oltre al Saurnschotte, stracchino, caciotte erborinate y aromatizzate, ricotta, burro y formaggi stagionati a latte crudomi caña lo yogurt y alcuni salumi, secondo
antiche ricette e affumicati per la conservación con legno di faggio e rami di ginepro.
