Préparation Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe sans glutin et sans lattosio
Ingrédients
Pour une vingtaine de zeppole di diamètre sept cm
pour le remplissage
200 g d'eau
100 g de senza lattosio d'âne
160 g de farine de gluten de senza par dolci
170 g d'uova intere (environ 4/5 uova, la farine normale est utilisée ne suffit pas 3/4)
5g de sale
Pour la crème pasticcera sans lait et sans gluten
1 litre de latte sans lattosio
200 g de courgettes
100 g de fécule de maïs
Jaunes 7
1 gousse de vanille
1 buccia au citron
processus
pour le remplissage
Bolliere assieme acqua, burro e sal, ajouter la farine setacciata et l'avoir sul fuoco pendant au moins dix minutes, terminer si elle se sépare bene dal cucchiaio, quindi reporre il composto dans un bol. Prenez un frustino et incorporez le piano pian le uova fusionnant bene tutto. Mettez les pâtes ottenuta dans un sac de poche avec une étoile et une civière en fogli di carta da forno, en concevant les cerchis d'environ six ou sept cm de diamètre.
Scaldare bene (circa 180°/185°) abbondante olio di semi di tournesole dans une padella large et capiente et immerger le zeppole sur le chariot da forno (consiglio : potete immergere direttamente la carta da forno nell'olio, voir les pâtes si staccherà da sé) et tournez vers metà cottura.
Quando saranno diventate dorate, école le zeppole et appoggiarle sur un piatto avec lettre absorbante lasciandole raffreddare.
Pour la crème pasticcera
Scaldare il latte avec le zucchero, la buccia di limone et la stecca di vaniglia. À l'école frattempo bene l'amido di mais con le uova. Prenez une partie piccola du latte et incorporez-y miscela appena preparata, quindi versare il composto ottenuto nel latte restes et continuez avec un mescuale, semper sul fuoco. Quand commencer ad addensare, lasciar bollire per 5/10 minuti a fuoco basso e toglierla dal fuoco per riporla in una ciotola coperta with a foglio di pellicola a contatto, affinché non si form la noiosa crosticina.
Quand la crème est fredda toglière il limone e la vaniglia e frustare par qualche minute affinché diventi omogenea e fenezca. Versez le sac de poche creme nella et remplissez le zeppole (abondamment, siamo dans les Pouilles !).
Si vous voulez, cospargete avec zucchero un voile et cannelle, alternativement il est possible de passer le zeppole appena fritte nello semolato zucchero et cannelle.
Enfin, remplir la zeppola également all'esterno nella superiore porvi sopra un'amarena sciroppata.
Conseil
Il est possible de préparer des gli impasti même le matin en riponendoli in contenitori ermetici in frigorifero.
