Soupe vietnamienne de nouilles aux tomates et au crabe Je suis un blog culinaire

Que serait la vie sans d’incroyables soupes de nouilles ? Et si vous parlez d'incroyable, Bun Rieu fait partie des grands.

En termes de soupes de nouilles vietnamiennes, le Bun rieu n'est pas aussi connu que le pho ou le bun bo hue, mais c'est un joyau caché que vous ne connaissez peut-être qu'entre amis: une combinaison éprouvée de nouilles de riz al dente, des fruits de mer salés et une soupe aux tomates (comme la bouillabaisse), et des vinaigrettes intensément délicieuses et vraiment jolies.

J'espère que vous ferez cela parce que c'est vraiment incroyable. La profondeur de la saveur et la complexité de quelques ingrédients simples sont imbattables. C'est une petite tarte à base de tomates Roma, un peu sucrée à base d'ananas, et tellement pleine d'umami de porc, de crevettes et de crabe. C'est l'un de mes préférés.

Qu’est-ce que Bun Rieu ?

Bun Rieu (correctement : bon rire) est une soupe de nouilles vietnamienne avec des tomates et généralement du crabe. Le rieu dans bun rieu signifie écume de mer, et bien fait, il existe un mélange de boulettes de crabe qui est censé ressembler à de l'écume de mer et ajouter une touche d'umami à chaque bouchée. Comme la plupart des soupes de nouilles vietnamiennes, elle est complétée par beaucoup de viandes et d'herbes et constitue comme un petit univers vraiment délicieux dans un bol.

Pourquoi cette recette de pan rieu ?

Je cherchais sur Internet et je n'ai trouvé que des recettes faisant appel à des ingrédients ésotériques que vous ne trouverez probablement pas en dehors d'un supermarché spécialisé vietnamien, ou des recettes super simplifiées utilisant du bouillon de poulet en conserve et pas grand-chose d'autre.

Cette version est une ode totalement originale au petit pain rieu qui n'est pas si facile car elle utilise du bouillon de poulet et des assaisonnements, mais pas si difficile qu'elle nécessite quelque chose à faire. Écrasez les crabes dans un mortier. C’est un peu un juste milieu : efficace et enrichissant, mais pas douloureux. Et c'est toujours vraiment authentique.

Comment faire du pain de rieu

1. Faire la soupe. Blanchissez vos os, puis transférez-les dans de l'eau propre et claire avec des herbes et laissez mijoter pendant 4 heures.
2. Blanchir les crevettes et l'épaule de porc. Les crevettes devraient prendre environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à flotter. Pilez-les dans un bain de glace et épluchez-les. Ajoutez les coquilles au bouillon et conservez les crevettes au réfrigérateur. Le porc prend 30 minutes. Une fois prêt, retirez-le simplement et réfrigérez-le également.
3. Préparez les boulettes de crabe. Écrasez les échalotes, l'ail et le sucre dans un mortier puis ajoutez la sauce de poisson. Hachez finement même les crevettes dans un robot culinaire, puis ajoutez un œuf, le mélange d'échalote que vous avez préparé plus tôt et la chair de crabe égouttée et pulsée pour combiner. Réfrigérer.
4. Nous préparons les nouilles et les garnitures. Faites cuire les nouilles et égouttez-les. Hachez les herbes et coupez le pain de porc en tranches. Ajoutez les pousses de tofu à la soupe pendant 3 à 5 minutes pour les ramollir, puis retirez-les.
5. Faites cuire les boulettes de crabe. Portez la soupe à légère ébullition, puis déposez les petites beignets de crabe dans la soupe et laissez cuire 5 minutes. Ça devrait briller.
6. Assembler. Faites cuire les nouilles et laissez-les sécher un peu, puis ajoutez-les dans le bol. Ajouter les garnitures, garnir de soupe et servir immédiatement. Apprécier!

Le meilleur chignon est le chignon de nuit.

À proprement parler, c'est une recette de 4 heures. La plupart du temps est passif et peut être consacré au reste des composants, mais Je vous recommande fortement de répartir cela sur deux jours. Préparez la soupe et préparez les composants le premier jour, puis assemblez et dégustez le jour 1. Cela vous permet de vous détendre, d'apprécier le processus et de permettre aux boulettes de crabe et à l'épaule de porc de se réunir. C'est plus facile.

Où acheter des os de porc

Cette recette spécifie un bouillon de porc et de crevettes à partir de zéro. Si vous vous sentez paresseux et que vous voulez quelque chose maintenant, vous pouvez utiliser du bouillon du commerce et ajouter des carapaces de crevettes, ou les abandonner complètement. Mais si vous avez le temps de repartir de zéro, c'est presque la même difficulté et vous pouvez être fier d'avoir tout fait avec rien d'autre que de l'eau et des os. Et ce sera 100 fois meilleur.

Mais lorsqu’il s’agit d’os, les os de porc peuvent être difficiles à trouver dans votre supermarché moyen. Ma stratégie habituelle est la suivante : appeler le boucher, puis vérifier au supermarché mexicain ou asiatique. En dernier recours, commandez des viandes du rayon dans une grande épicerie (comme des aliments complets), ils pourront les commander pour vous s'ils ne les ont pas déjà à l'arrière. Bien que cette recette nécessite des os de cou de porc, n'importe quel os de porc fera l'affaire. Idéalement, des os avec un peu plus de viande.

Comment blanchir les os de porc

Vous devez blanchir les os de porc si vous voulez une soupe propre et claire. Ma façon préférée de blanchir est :

1. Placez tous vos os dans une casserole légèrement plus grande, puis remplissez-la d'eau et portez-la à ébullition.
2. Pendant ce temps, remplissez votre casserole principale avec la quantité d’eau appropriée et laissez-la bouillir sur votre brûleur arrière.
3. Au moment où le porc sera blanchi, environ 20 minutes si vous le faites directement du réfrigérateur et avec de l'eau froide, la soupe principale sera en ébullition et vous ne perdrez pas de temps. Ensuite, il vous suffit de transférer les os avec des pinces, de vider le petit pot et de le jeter au lave-vaisselle, très simple.

épaule de porc

Autre chose : vous le trouverez généralement servi dans les restaurants vietnamiens avec des tranches de jarret de porc. Personnellement, je n'aime pas trop travailler le jarret de porc et je le trouve très délicat, même si j'adore le manger, je l'ai donc remplacé par une épaule de porc tranchée. Cuit comme je le fais dans la recette (y compris une nuit de repos), l'épaule de porc aura le goût d'un jarret de porc indolore. Si vous êtes plus masochiste que moi, vous pouvez remplacer l'épaule de porc par un jarret de porc plus authentique ou une cuisse de porc avec la peau. Vous remarquerez que le porc s'arrête à 135°F. Il paraîtra un peu rose lorsque vous le couperez, mais il finira de cuire dans la soupe bouillante.

Nouilles

J'ai essayé cela avec de nombreuses nouilles différentes et je préfère les nouilles épaisses. Les pièces que nous avons utilisées pour la teinte bun bo sont parfaites. À la rigueur, vous pouvez même utiliser des spaghettis. Voici comment cuisiner des nouilles vietnamiennes : faites cuire selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez et rincez, puis laissez sécher 5 à 10 minutes avant d'assembler vos bols. De cette façon, lorsque vous ajoutez votre soupe, les nouilles absorbent la saveur de la soupe en se réhydratant.

Pâtes aux crevettes

Comme pour le ketchup et tout dans la vie, il existe la pâte de crevettes et la pâte de crevettes. Il y a de fortes chances que vous ne puissiez pas vous procurer de pâte de poisson et que vous deviez chercher quoi que ce soit en ligne, mais si vous habitez près d'un supermarché vietnamien, vous pourrez peut-être trouver la vraie chose : mam ruoc hue.

Il s'agit d'une pâte de crevettes à base de petites crevettes pêchées pendant l'hiver dans la région où mes parents ont grandi, et ils m'ont raconté des histoires sur la joie de leur petite ville lorsque les grands crevettiers sont arrivés. J'ai essayé les différentes marques chinoises/thaïlandaises/indonésiennes/etc. et j'ai essayé ces choses, et c'est ce que j'aime.

Ça ne sent pas bon. Mais c'est hors de ce monde bon.

Sauce poisson

Recherchez la première sauce de poisson sous pression (mắm nhĩ) aimez Red Boat si vous le pouvez. Cela coûtera un peu plus cher mais aura un bien meilleur goût. Evitez la sauce de poisson qui est opaque et dite fermentée (mắm nêm) parce que c'est juste une odeur folle, même selon les normes vietnamiennes.

petit pain de porc frit

Si vous habitez à proximité d'un supermarché asiatique ou vietnamien bien approvisionné, assurez-vous de vous procurer un paquet de petits pains au porc frits (chả chien). C'est une garniture facultative mais fortement recommandée.

Crevettes

J'ai acheté des crevettes surgelées individuellement. Les têtes ont maintenant été retirées et les crevettes ont été nettoyées avec une simple coupe dans la coquille. Les peler était très facile et je vous recommande de les vérifier.

Crab

Authentiquement, cette recette nécessite de piler le crabe dans un mortier. Dans cette version, j'ai utilisé du crabe en conserve (salade de crabe) et des crevettes crues et c'était bon. Vous pouvez parcourir la distance et acheter des petits crabes crus, mais vous préparez déjà une soupe à partir de zéro. Je pense que le crabe est très indulgent par rapport à tout le reste.

choux au tofu

Les pousses de tofu sont de délicieuses pépites de tofu frites. Vous devriez pouvoir les trouver partout où vous trouvez du tofu, mais si vous ne le pouvez pas, laissez-les de côté.

De quelle taille de pot avez-vous besoin pour le bun rieu ?

Cette recette, telle qu'écrite, est très volumineuse. Cela demande beaucoup de temps et de travail, alors je dis toujours : pourquoi ne pas faire quelques bols supplémentaires ? Malheureusement, il faut un très grand pot pour tout contenir. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé une marmite de 8 litres comme marmite principale.

Si vous n'avez pas de pot plus grand, vous devrez le réduire à la taille du pot que vous possédez, plus un petit supplément pour les os. Je le base sur 2 tasses par bol, ou 2 portions par litre. Ainsi, par exemple, si vous avez un pot de 2.5 litres, vous le réduisez à 4 bols.

Bols de nouilles au pain Rieu

Quand il s'agit de bols, vous avez besoin de bols adaptés à n'importe quelle soupe de nouilles. Vous recherchez un bol d'au moins 3" de haut et 9" de large. Planifiez à l’avance et ne vous retrouvez pas à manger de petites portions ou dans des bols à mélanger. Nous n'avons jamais regretté nos investissements dans des bols de nouilles, ils ont rendu facile et amusant de tout consommer, des soupes faites maison aux délicieuses ramen à emporter.

Avant de servir, réchauffez vos bols avec de l'eau chaude du robinet pour garder la soupe chaude plus longtemps.

Baguettes

Si vous avez déjà pensé qu'il est vraiment difficile de ramasser des nouilles, vous n'avez probablement pas de mauvaises compétences en baguettes, mais de mauvaises baguettes. Il existe des baguettes spécifiques pour chaque occasion, et celles que nous utilisons pour les nouilles ont une finition rugueuse sur les pointes pour que les nouilles ne glissent pas. À tout le moins, utilisez des baguettes à emporter en bois bon marché au lieu de baguettes en plastique plus raffinées : vos mains (et votre chemise) vous remercieront.

C'était une très bonne soupe et très facile à préparer. C'est super savoureux et abordable, et une entrée facile dans les soupes de nouilles vietnamiennes. J'espère que vous l'essayerez !

Miguel