Il Vente de Cervia abbonda nelle cucine degli chef, aussi stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che normalement incidono sul aftertaste dei piatti. Il s'agit d'une intégrale marine basée sur la méthode traditionnelle, essicée de manière naturelle et lavée avec de l'eau mère à haute concentration en sel, sans aucun additif. Ecco perché a conservé toute la propriété osmotique du sel et des gli oligoelementi marini. Riche en iodium, zinc, rame, fer, calcium, magnésium et potassium, il ne vient pas avec frantum ou macinato. Antiagreganti non présent né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Par quête ragioni garde intacte la lumière et le ton naturel de la couleur, qui va du rose au gris.
Typologie et variantes
Raccolto a mano nella célèbre salina di Cervia, la plus septentrionale d'Italie, si vous pouvez l'acheter directement à partir de la poste en ligne oppure, dove la scelta è ampia. La vente traditionnelle peut être grana grossa, moyennement fine (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina). Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, pensé pour aromatiser la ricette en réduisant la dose de sodium au contemporain : s'il va au tartufo, surprenant sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni de Calabre…
Venez utiliser dans la cuisine
“Je suis sorti aromatici danno il massimo aggiunti a fine ricetta, avec il calories del cibo che ne esalta appunto la note aromatique. Io apprezzo, en particulier, quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato”, spiega léonard conficconi, 27 ans, chef du ristorante Acervum delle saline di Cervia, créé par lui-même pour rassembler un monde gastronomique arrivé au centre de l'excellence italienne. Dans le panier, qui varie selon les étapes, si vous pouvez trouver par exemple : Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia ; Manzo controfiletto au sel aromatique avec pomme de terre et sauce Sangiovese ; Mascarpone aux scaglie di fondente, dolce di Cervia salée et cannella. En ce qui concerne le sel classique, en général le chef recommande sa peau délicate aux premiers piatti à base de poisson, au pinzimonio classique et éventuellement pour cuocere un'orata ou un branzino en croûte ("ma occorre valutare bene, préventivement, la spesa" ). Sans gêner l'utilisation de l'extraordinaire mattonella di sale di Cervia – en chauffant à 220° – en cuisinant directement sur la table, filetti di pescato ou di viande en mode naturel, sans herbes ajoutées, du parfait degré de salinité.
