Rouleaux de nouilles au riz Cheung Fun, je suis un blog culinaire

Cheung fun, également connu sous le nom de rouleaux de nouilles au riz, est un classique des dim sum, mais saviez-vous que vous pouvez les préparer à la maison ?

Quand j'étais petit, nous allions au dim sum tous les dimanches. Mon truc préféré, pour toujours et à jamais, sera les rouleaux de nouilles de riz. Nous avons reçu une commande complète rien que pour moi et même quand j'étais petite, je pouvais finir toute l'assiette. Je veux dire, je peux toujours finir toute l'assiette, mais ce n'est pas aussi impressionnant qu'un adulte, n'est-ce pas ? Les dimanches de dim sum sont toujours une chose pour Mike et moi, et bien sûr, nous commandons toujours des rouleaux de nouilles de riz.

J'adore les natures, j'aime les garnitures aux crevettes, j'adore les gorgées de veau, j'adore celles enveloppées de porc et j'adore les garnitures chinoises aux beignets. J'adore les rouleaux de nouilles de riz.

Qu'est-ce qu'un cheung amusant ?

Les rouleaux de nouilles de riz, ou Cheung Fun 腸粉, sont des nouilles de riz roulées minces et larges, chinoises, cantonaises. Ils peuvent être servis farcis de crevettes, de bœuf ou d'autres ingrédients, mais aussi roulés et servis nature. Les rouleaux de nouilles de riz sont servis comme collation, petit repas ou partie de dim sum. Ils sont très populaires à Hong Kong et dans le monde. Les rouleaux de nouilles de riz sont de purs aliments réconfortants. Si vous avez déjà mangé des dim sum, vous avez probablement déjà mangé des rouleaux de nouilles au riz. Les rouleaux de nouilles de riz sont également les mêmes que les nouilles de riz dans les aliments amusants, juste coupés en nouilles plutôt que roulés.

Quel goût a le cheung fun ?

Les rouleaux de nouilles au riz ont le goût du riz parce que c'est de cela qu'ils sont faits. Ils sont doux et neutres et prennent vraiment la saveur de la sauce ou de l'assaisonnement avec lesquels vous les associez. Les rouleaux de nouilles de riz sont tout au sujet de la texture - doux et lisse, moelleux avec un peu de rebond.

La meilleure farine pour les rouleaux de nouilles de riz

La farine de riz constitue la plupart des pâtes de nouilles de riz, mais un peu de fécule de maïs ou de tapioca est ajoutée pour lui donner structure et texture.

Pour la farine de riz j'utilise toujours la marque Erawan Elephant, du genre en sachet transparent avec lettrage rouge.

Quant à l'utilisation de la fécule de maïs ou du tapioca, cela dépend peut-être de vous ! J'ai essayé trois combinaisons différentes :

Farine de maïs + farine de riz = doux et moelleux avec un peu de rebond moelleux
Amidon de tapioca + farine de riz = tendre et sucré, mais pas si moelleux
Farine de maïs + fécule de tapioca + farine de riz = quelque part au milieu

J'ai préféré la combinaison de farine de riz et de fécule de maïs, mais Mike a préféré la farine de riz et le tapioca. Fait intéressant, la farine de riz, la fécule de maïs et le tapioca étaient les moins favorisés des trois.

Comment faire des rouleaux de nouilles de riz (ou des nouilles de riz !)

1. Mélange. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l'eau et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
2. Vapeur. Portez 1 à 2 pouces d'eau à ébullition dans un wok ou une grande poêle et placez une grille à vapeur au centre de votre wok. Badigeonner légèrement d'huile une poêle antiadhésive carrée. Battre la pâte puis ajouter 1/4 tasse de pâte dans la poêle. Secouez la poêle pour répartir uniformément la pâte, puis placez-la sur une grille, couvrez et faites cuire à la vapeur 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles de riz bouillonnent.
3. Rouleau. Retirez délicatement la casserole du cuiseur vapeur et laissez-la refroidir légèrement. Utilisez un grattoir à pâtisserie pour enrouler, en commençant par un bord. Retirez le rouleau de la poêle.
4. Couper. Couper le rouleau de nouilles de riz en morceaux de 2 à 3 pouces. Badigeonner légèrement d'huile et couvrir d'une pellicule plastique pendant que vous faites le reste des rouleaux.

Ai-je besoin d'une machine à rouleaux de riz spéciale ?

Absolument pas. Vous pouvez utiliser un plateau ou une assiette et une grande poêle à rebord avec un couvercle. J'ai acheté une machine spéciale pour la fabrication de rouleaux de riz parce que (si vous ne pouvez pas le dire), je suis un peu obsédé par les rouleaux de riz. Mais vous pouvez tout à fait les faire avec juste une grille et une poêle large normale. Encore mieux si vous avez un wok ! Tout ce dont vous avez besoin est une grille à vapeur et un petit plat de cuisson antiadhésif carré qui s'adaptera à l'intérieur. Cela dit, sur ces photos se trouve la version à tiroir unique de ce fabricant de cheung amusant et cela rend la vie plus facile.

Comment conserver cheung fun

Si vous ne finissez pas vos rouleaux de nouilles de riz, emballez-les et mettez-les au réfrigérateur, ils se conserveront 2-3 jours. Ils durciront, mais vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur.

Comment manger cheung fun

Vous pouvez les manger frais, tels quels, saupoudrés de votre sauce préférée. J'aime arroser d'un mélange de sauce hoisin, de sauce soja, d'huile de chili et de pâte de sésame. C'est une explosion de saveurs sucrées et salées, épicées et de noisette.

Comment s'amuser

Coupez simplement les rouleaux de nouilles de riz à la largeur des nouilles, puis secouez-les doucement. Des nouilles de riz fraîches et amusantes pour tous vos besoins amusants !

J'espère que vous essayez cette recette! C'est un investissement en temps, mais il y a quelque chose de si spécial à faire vos propres rouleaux de nouilles de riz à la maison. La prochaine fois que vous aurez envie de dim sum et que vous ne pourrez plus vous en remettre, cette recette sera là pour vous. De plus, je sais qu'une fois que vous l'aurez essayé, vous deviendrez accro. Il n'y a rien de mieux que des nouilles de riz fraîches faites maison.

nouilles toujours fraîches,
xox steph