Je suis absolument amoureuse du riz croustillant. Il est apprécié dans le monde entier : le socarrat jaune safran de la paella espagnole, le brun doré croquant du tahdig persan et les meilleures parties du bol coréen en pierre chaude dolsot bibimbap.
Le riz croustillant aux noisettes grillées le plus aromatique et je ne m'en lasse pas. Parfois, lorsque je fais cuire du riz sur la cuisinière, je laisse la base brûler un peu juste pour un petit caprice. Je l'aime tellement qu'à chaque fois que je vois une assiette de riz croustillant quand nous sortons manger, je dois la manger.
C'est assez courant sur les menus coréens ou japonais : une petite pépite de riz croustillante garnie de thon épicé ou de saumon avec beaucoup de kimchi ou d'oignons verts hachés. C'est la meilleure bouchée : savoureuse et noisette du riz croustillant, fraîche du poisson, un peu épicée et pleine de saveur et de texture.
Qu'est-ce que le riz croustillant ?
Le riz croustillant est un petit gâteau de riz croustillant à base de riz frais ou de restes de riz. Vous pouvez utiliser du riz nature, mais c'est encore meilleur si vous l'assaisonnez comme du riz à sushi. Pressez le riz dans une casserole et réfrigérez-le pendant la nuit et le lendemain, vous coupez le riz en cupcakes et les faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Vous pouvez manger les gâteaux de riz croustillants tels quels ou les garnir d'une variété de garnitures !
Riz tiktok croustillant
Le riz croustillant fait fureur sur Tiktok et je suis là pour ça. Il y a tellement de tiktoks de personnes qui font de merveilleux gâteaux de riz croustillants. Certaines personnes utilisent des restes de riz, d'autres cuisinent du riz frais, certains frits, d'autres légèrement frits, tout est permis dans le monde du riz croustillant. Je ne sais pas qui a été le premier à utiliser le riz croustillant, mais pour moi, j'ai basé cette recette sur le volcan de thon épicé de Gyu Kaku, un lieu de barbecue japonais. Spicy Tuna Volcano est un tas de thon épicé sur du riz frit croustillant et c'est tellement bon. Je demande toujours quand nous y allons. Tiktok m'a inspiré pour faire le mien à la maison !
Ingrédients de riz croustillant
Tout ce dont tu as besoin c'est:
- riz - le meilleur riz à utiliser est le riz japonais à grains courts. C'est ce qu'ils utilisent pour faire des sushis. Habituellement, nous achetons un sac de Koshihikari, une variété de riz populaire du Japon. Koshihikari est lisse, humide, lisse, un peu de noisette et sucré. Il a une texture et une saveur incroyables.
- vinaigre de riz - Optez pour du vinaigre de riz non assaisonné car nous l'assaisonnerons au goût avec du sucre et du sel. Ils vendent du vinaigre de riz dans l'allée asiatique de la plupart des épiceries. Nous achetons généralement du vinaigre de riz non assaisonné Kikkoman ou Marukan.
- sucre - il y a un peu de sucre dans le vinaigre à sushi, ajoutez de la douceur et arrondissez le vinaigre de riz.
- sal - l'un des trois composants du vinaigre à sushi.
- huile - Vous aurez besoin d'un peu d'huile neutre pour faire frire les galettes de riz. J'aime utiliser du canola, du son de riz ou des pépins de raisin. Vous n'avez pas besoin de grand-chose, nous ne faisons pas frire, nous ne faisons que frire peu profond.
- garnitures - vous pouvez déguster vos galettes de riz croustillantes nature (je fais ça tout le temps, trempées dans de la mayonnaise épicée !). J'ai inclus quelques inspirations ci-dessous.
Comment faire du riz croustillant
Tout d'abord, vous devez faire du riz, de préférence du riz à grains courts ! J'aime faire cuire du riz sur la cuisinière. Voici comment je procède :
Pendant que le riz cuit, préparez le vinaigre à sushi. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes pendant environ 30 secondes, puis remuer pour combiner.
Frire
Chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les galettes de riz et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois.
Frire à l'extérieur
Enduire légèrement les galettes de riz d'huile et faire frire à l'air libre à 400 °F pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
cuisinier
Chauffer le four à 475 °F. Étaler une feuille de papier d'aluminium et badigeonner légèrement d'huile neutre. Enduire légèrement les galettes de riz d'huile neutre et cuire au four, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, de 15 à 20 minutes.
Trucs et astuces
- Ne pas sauter assaisonner le riz ! Le riz nature fonctionnera certainement pour cela, mais le riz à sushi assaisonné est meilleur.
- Parler de rizSi vous en avez, utilisez du riz japonais à grains courts. Notre riz préféré est le Koshihikari.
- Humidifiez légèrement vos mains ou une spatule lorsque vous pressez le riz dans la casserole pour qu'il ne colle pas.
- C'est tentant Il suffit de mettre le riz au réfrigérateur, de lui laisser une heure et de le trancher, mais si vous attendez qu'il se solidifie pendant la nuit, vous vous retrouverez avec un gâteau de riz tranché.
- Prends ton temps et croustillant le riz jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Il est tentant de monter la température, mais la voie à suivre est faible et lente.
Garnitures de riz croustillant
Devenir fou! En gros, vous préparez un gâteau de riz à sushi croustillant, donc tout ce que vous avez déjà mangé dans les sushis a un goût incroyable. Tester:
Extra croustillant !
Riz croustillant
Comment faire de beaux gâteaux de riz croustillants, croustillants et satisfaisants garnis de thon épicé ou de saumon.
Pour les personnes 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Durée totale 35 minutes
- 1 tasse de riz à grains courts, de préférence Koshihikari
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- À thé de sel 1
- 1 livre de thon pour sushi ou saumon
- 1/4 tasse de mayonnaise kewpie
- 1 cuillère à soupe de sriracha
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- 1 aguacate découpé en tranches
- 1-2 jalapenos découpé en tranches
- graines de sésame grillées au besoin
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Placer le riz à sushi dans une passoire, bien rincer et égoutter pendant 15 minutes. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage ou selon vos préférences.
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Pendant que le riz cuit, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
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Transférer le riz dans un grand bol et souffler. Saupoudrer de vinaigre à sushi et utiliser une spatule à riz pour mélanger le vinaigre à sushi avec le riz.
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de pellicule plastique. Étalez le riz en appuyant jusqu'à ce qu'il mesure environ 3/4 de pouce de hauteur. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant la nuit.
-
Le lendemain, préparez le thon épicé et préparez les garnitures. Couper le thon en petits morceaux. Mélanger le thon avec la mayonnaise kewpie, la sriracha, la sauce soja et l'huile de sésame grillée. Garder au frais au réfrigérateur.
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Sortez le riz du réfrigérateur et coupez-le en morceaux de 2 x 3/4 pouces. Chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle et chauffer à feu moyen.
-
Ajouter les galettes de riz et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois. Égoutter sur une grille.
-
Garnir le riz croustillant de tranches d'avocat, de thon épicé, d'une tranche de jalapeño et d'une pincée de graines de sésame grillées. Prendre plaisir!
Apport nutritionnel
Riz croustillant
Quantité par portion
Calories 436 Calories provenant des Graisses 198
% Valeur quotidienne *
Épaisseur 22 g34%
Gras saturés 3.7g23%
Le cholestérol 20 mg7%
Sodium 860 mg37%
Potassium 257 magnésio7%
Les glucides 26,5 g9%
Fibre 3,5g15%
Sucre 3.4g4%
Protéine 30,8 g62%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 XNUMX calories.