Pour accompagner vos plats plats à base de viande ou de poisson, le foulard safran est idéal. Normalement parfumé et coupé en deux foies gras, ce mélange économe est équilibré et le mi-chemin entre le jus et le sel est une véritable explosion en bouche.
Ingrédients:
- 3 ch. une soupe au sucre
- deux C soupe à l'eau
- deux tasses de carottes
- Le zeste de 2 oranges
- 2 tasses de riz basmati
- 1 C. au thé au safran
- 1/4 de taxe sur le bouillon de légumineuses
- 1 C. soupe à l'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1/4 tasse de thé à la cardamome
- 1/4 tasse de thé à la cannelle
- 1 C. à thé salé
- 1/2 taxe de canneberges séchées
- 1/2 taux de greens de levage ou de secondes
- 1/2 taxe de pistaches grillées
- 1/2 dose de tranches d'amandas, grillées
Les étapes :
1. Épluchez et râpez les carottes puis émincez finement l'oignon.
2. Dans une poêle, pour le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau puis faites dissoudre sur feu moyen avant d'ajouter la carotte râpée ainsi que le zeste d'orange.
3. Pour suivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide puis réservez hors du feu.
4. Afin de le rendre tenrere, faites ensuite cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant six à sept minutes. Egouttez et reservez.
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5. Dans un récipient, mélangez le safran avec le bouillon de légumes et les réserves.
6. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon avec la cardamome, la cannelle et le sel dans un filet d'huile d'olive. Une fois l'oignon tenre, ajouter le riz, les canneberges et les raisins secs. Melangez.
7. Sur feu doux, arrosez le riz de bouillon de légumineuses au safran sans remuer puis couvrez et poursuivez la cuisson pendant dix minutes.
Joindre fois cuit, servir le risotto en safran sur une plaque chauffante et parsemez celui-ci de pistaches, amandes, carottes et pourquoi pas quelques grains de grenade.
