Davide Nanni, professione cuoco, dans sa cuisine « particulière » : le bois, est l'une des interprètes de la nouvelle cuisine « sauvage ». Préparations ovvero, également complexes, ma eseguite nella natura, avec peu d'instruments et molta tecnica. La stessa avec cui prépare ça tartare tous les abruzzes.
Davide raconte : « Il secreto dei miei piatti ? Nous produisons tout à partir de zéro. Anche il mangime per gli animali, che nove mesi all'anno pascolano liberi. Je condisco avec tellement erbe spontanée e mi aligneo ai ritmi della natura. Nella Tartar putto the “zolle” di aglio, ovvero gli steli sott'olio dell'aglio selvatico e dell'aglio di Sulmona».
