Da sapere : la 'nduja est un insaccato calabrais typique caractérisé par des pâtes morbides, spalmabiles. A accès à la couleur et goût très épicé, dovuti entrambi all'utilizzo del peperoncino Calabrese nell'impasto a base di maiale meat; la stracciatella è l'interno della burrata, ovvero stessa pâtes « sminuzzata » à la main et mélangées avec de la panna. Pour l'inventer, j'étais dans le secolo scorso un homme marié insipide, quand à Alta Murgia, dans les Pouilles, un inhabituel nevicata bloccò le strade. Lorenzo Bianchino della Masseria Piana Padula, già produttore di mantèche (formaggio stagionato a pasta filata ripieno di burro), a essayé maintenant de créer une feinte de mozzarella à partir d'une utilisation comme sacchetto ripieno di stracciatella.
Ricetta : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada
