Ricetta Filetto di maiale al Calvados aux pêches et purée de pommes de terre à l'arrosto

Polir le filetto e legatelo ad arrostino con lo spago da cucina. Rosolez-le dans une padella avec une lame d'huile d'olive, en le tournant doucement, pendant environ 5-6 minutes, en savourant avec du sel et du pepe. Faire sfumer avec un spruzzo di Calvados, quindi togliete il filetto dalla padella et le transférer dans une pyrophylle. Cuire à 200 °C pendant 10-15 minutes ou finche non avrà raggiunto i 60 °C al cuore (croûte moyenne, rose).