étape 1
Pour le riz du poulet cotolette au carpione, préparez le carpione : affettez la cipolla et le fatela appassire dans un voile d'huile extra-vierge sur la fiamma basse, pour le vin, l'aceto, l'arôme, n'importe quel grain de pepe, 1 cucchiaino di Zucchero et une mère de vente; Lasciate ridurre pendant quinze minutes, toujours à feu doux.
étape 2
Divisez les fettine de poulet en tocchi de taille uniforme, en battant si nécessaire.
étape 3
Impanatele passandole crue dans la farine, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Étape 4
Friggetele infine dans beaucoup d'huile d'arachide fine et bollente pour compléter l'or. Scolatele votre menu de cuisine. Raccoglietele dans une ciotola, irroratele avec le carpione et le servitele.
étape 5
Abbinamento vino: délicat et spumeggiante, è il Moscato d'Asti. Ci place il Sant'Ilario deux mille vingt et un de Ca' d'Gal pour l'élégante et profumi floreali et persurenza. vingt-deux euros, cadgal.it
Ricetta : Alessandro Gerbino, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada
