étape 1
Préparez une mayonnaise épicée : frullez i 2 tuorli, en joignant 150 g d'huile extra vierge sur le bord, alternez avec 150 g de semi-huile. Transférer la mayonnaise dans une ciotola, ajouter 20 ml de brodo vegetale, une spruzzata di succo di limone et une pointe de peperoncino tritato, mescolate bene e regolate di sale.
étape 2
Échaudez une padella avec de l'huile abondante de semi et friggetevi le fette di speck tagliate a metà, finché non saranno croccanti. Scolate sa carta da cucina et riducetene dans briciole la metà, strofinandole dans un foglio di carta da cucina, così da eliminare bene l'unto; Conservez les 8 autres morceaux pour la garniture finale.
étape 3
Rosolez la seppie dans olio extravergine di oliva a fiamma viva avec un pizzico di peperoncino, pendant 1 minute; rejoignez une spruzzata di succo di limone et un pizzico di sale y spegnete. Lasciate intiepidire e tagliatele a striscioline sottili.
Étape 4
Pelez les asperges, retirez la dernière partie de la tige et coupez-les délicatement sur le lungo avec une mandoline ou un éplucheur de pommes de terre et coupez-les verticalement, de la même manière que les spaghettis. Cuoceteli in acqua bolente salata pendant 3 minutes. Scolateli votre carte absorbante.
étape 5
Mélanger le seppie et gli asparagi e conditeli avec la mayonnaise, dont une partie cucchiaio; Réguler finalement j'ai vendu.
étape 6
Distribuer les nei piatti « carbonara », compléter avec la briciole di speck, la foglioline di aneto et la mayonnaise rimasta ; Garnite ciascun piatto avec fette di speck e portate en tavola. Servez-le en antipasto.
Ricetta : Anna Matscher, Photo : Guido Barbagelata, Stylisme : Charlotte Mello Teggia
