Ingrédients
- deux cent cinquante g de Gorgonzola Dop
- deux cents g de vinaigre de vin rouge
- cent cinquante g de farine de pois chiche
- cent cinquante g de farine de lentilles rouges
- cent cinquante g de châtaignes pelées et cuites
- cent g de vin rouge sec
- six mandarines chinoises
- 1 brocoli
- 1 chou romain
- 1 chicorée rouge ronde
- sucre
- l'aneth
- Romarin
- huile d'olive vierge
- Vendre
- poivre
durée: 1h20
Niveau: Moitié
Dose: six personnes
Pour la recette la charcuterie, les légumes, le gorgonzola et les châtaignes, mélanger les farines au fouet avec 1/2 litre d'eau en ajoutant cinq g de sel. Laissez reposer le mélange pendant 1 heure.
Parcourir chicorée Portez à ébullition 1 litre d'eau avec le vin rouge et le vinaigre de vin rouge, cent g de sucre et dix g de sel. Blanchissez les feuilles de chicorée pendant 1 minute puis plongez-les dans l'eau froide. Séchez les feuilles et assaisonnez avec un peu d'huile.
Lundi le brocoli, en laissant de côté les feuilles et les tiges, diviser les fleurons en deux ; Parez le chou romain en laissant les restes de côté et coupez les fleurons en petits morceaux. Cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis refroidir sous l'eau courante et assaisonner d'huile et de sel.
Laver mandarines et divisez-les en quartiers, retirez les graines et blanchissez-les trois minutes dans de l'eau bouillante salée sucrée avec 1 cuillère à soupe de sucre. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Chauffage une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile et une branche de romarin. Faire revenir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, assaisonner de sel.
Piquer les aiguilles d'un brin de romarin et ajoutez-les au mélange saccadé en mélangeant bien.
Chauffage une poêle à feu vif avec trois cuillères à soupe d'huile et faites cuire deux cents g du mélange pendant environ quatre minutes ; retourner le disque et cuire encore deux minutes. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du mélange : vous obtiendrez trois disques.
Distribué sur pois chiches chicorée, fleurons de chou romain et brocoli, gorgonzola en petites cuillères, châtaignes et quartiers de mandarine chinoise. Remplissez de brins d'aneth et d'une pincée de poivre.
Récupérer: Les tiges de chou romain, de brocoli et de chicorée, tout comme les tiges d'aneth, peuvent être utilisées pour préparer un bouillon de légumes : faites-les cuire dans quelques litres d'eau pendant trente minutes. Vous pouvez ensuite utiliser le bouillon pour un risotto aux légumes ou pour cuire des pâtes à assaisonner avec du brocoli et du fromage, du brocoli et des anchois ou du brocoli et du saucisson.
