Ingrédients
- quatre cent cinquante g 1 fenouil
- quatre vingt dix g 1 pomme de terre
- cinquante g d'échalote
- douze coquilles Saint-Jacques décortiquées
- douze tranches de jambon cru
- douze petites feuilles de sauge
- deux mandarines
- l'aneth
- huile d'olive vierge
- Manteca
- poivre
- sel et flocons
durée: 1h
Niveau: Facile
Dose: six personnes
Pour la recette Coquille Saint-Jacques saltimbocca avec fenouil, mandarine et aneth, chauffer une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'échalote grossièrement hachée à feu doux pendant deux à trois minutes.
Lundi fenouil et pomme de terre et coupés en fines tranches; Ajouter la moitié du fenouil et la pomme de terre à l'échalote sautée, saler et poursuivre la cuisson quelques minutes.
ajouter puis deux cent cinquante g d'eau chaude et cuire encore vingt minutes; à la fin mélangez le tout en ajoutant une pincée de poivre.
Lundi pétoncles, les retirer de la coquille et laisser le corail de côté.
Laver et bien sécher les coquilles.
Où ? une petite feuille de sauge sur chaque tranche de jambon cru pliée en deux dans le sens de la longueur, puis enveloppez-y les pétoncles.
brun les restes de tranches de fenouil dans une poêle avec une noix de beurre, quelques minutes de chaque côté. Retirez le fenouil, ajoutez une autre petite quantité de beurre et faites cuire les Saint-Jacques exactement dans la même poêle pendant 1 minute de chaque côté, puis faites dorer le corail pendant environ XNUMX secondes également.
Peler mandarines, les diviser en quartiers et retirer les cuticules.
Distribué 1 magnifique cuillère à soupe de sauce au fenouil sur chaque coquille et garnir de pétoncles saltimbocca.
Décorer avec une tranche de fenouil, du corail et 1 quartier de mandarine, garnir de feuilles d'aneth, une pincée de poivre, des flocons de sel et servir.
Recette : Giovanni Rota, Photo : Claudio Tajoli, Style : Fabio Finazzi
