Recette Porchetta

Si vous recherchez un rôti facile et impressionnant, la porchetta est exactement ce dont vous avez besoin.

Des couennes de porc dorées, de la viande juteuse et des herbes fraîches sont liées dans un rouleau soigné. Savoureuse, délicieuse et un mélange de croquant et de tendre, la porchetta est tout ce que vous avez toujours voulu dans un plat de rôti de porc.

Qu'est-ce que la porchetta ?

La porchetta est un rôti de porc italien classique. Le mot "porchetta" signifie littéralement petit cochon en italien. Traditionnellement, un cochon entier désossé, roulé avec des herbes fraîches, est rôti au feu de bois. Le rôti qui en résulte est incroyablement savoureux et délicieux. Il est apprécié dans toute l'Italie, servi lors de fêtes, comme plat principal à la maison et dans la rue.

En Amérique du Nord, la plupart des porchettas sont une coupe de porc composée d'une tranche de poitrine de porc encore attachée à la longe de porc. Il émule les différentes coupes trouvées dans une porchetta entière de rôti de porc. Vous verrez également une porchetta à base de poitrine de porc et de longe ou de poitrine de porc.

comment faire une porchetta

Faire deux vinaigrettes aux épices. Faire griller les aiguilles de romarin frais et les graines de fenouil entières dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées. Retirer du feu et hacher dans un mélange d'épices dures. Mélanger avec du sel de mer en flocons, du poivre noir fraîchement moulu et des flocons de piment rouge broyés. Divisez le mélange d'épices en deux, puis ajoutez le zeste de citron frais et le persil plat fraîchement haché à une portion.

Préparez la poitrine de porc. Marquer le côté charnu de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé l'aide à rouler en une bûche propre et uniforme. Placer la poitrine de porc côté peau sur une grande planche à découper et marquer légèrement en diagonale, à environ 1/4 de pouce de profondeur, avec des lignes espacées de 1 pouce. Faites pivoter le couteau de 90 degrés et marquez à nouveau des lignes, à 1 pouce d'intervalle, pour créer un motif en losange.

Assaisonner la viande. Frotter le mélange d'épices avec le zeste de citron et le persil plat dans la partie charnue de la poitrine de porc, en veillant à frotter dans les coupes marquées.

Attachez la porchetta. Placez plusieurs morceaux de ficelle sur la planche à découper, espacés de 1 à 2 pouces. Placez la poitrine de porc sur la ficelle et placez le filet (le cas échéant) au centre de la poitrine de porc. Si nécessaire, coupez le filet dans le sens de la longueur afin qu'il rentre parfaitement dans la poitrine. Rouler le porc bien serré et utiliser les ficelles pour l'attacher en un rouleau serré et soigné.

Assaisonner la peau. Utilisez le mélange d'épices restant et frottez-le uniformément sur la peau de la poitrine de porc.

griller. Placez la porchetta roulée, couture vers le bas, sur une grille à rôtir profonde. Rôtir lentement, en arrosant de temps en temps, dans un four doux, jusqu'à ce que le porc soit tendre, juteux et tendre.

Prêter. Réglez le feu sur élevé pour enlever une partie de la graisse de la peau et créer un brun doré croustillant et croustillant.

Se reposer. Lorsque les couennes de porc sont bien dorées et brunies, retirez la porchetta du four. Laissez reposer votre porchetta dorée pendant au moins 15 minutes. Le repos permettra aux jus de se redistribuer et de rester dans le rôti. Prendre plaisir!

ingrédients de la porchetta

• ventre de cochon – Une tranche de peau carrée ou rectangulaire de 3 à 3.5 lb sur la poitrine de porc est assez grande pour enrouler une petite longe de porc. Vous pouvez également faire une porchetta avec tout le ventre et omettre le filet. Essayez d'obtenir une dalle d'une épaisseur uniforme sur toute la pièce afin qu'elle cuise et roule uniformément. La plupart des boucheries ou des rayons de viande ont de plus gros morceaux de poitrine de porc sur le dos, alors n'ayez pas peur de demander. De plus, si vous avez une épicerie asiatique à proximité, ils auront certainement de gros morceaux de poitrine de porc.
• filet – si vous optez pour une longe de porc, recherchez une longe petite, fine et de diamètre uniforme pour qu'elle soit facile à enrouler autour du ventre. Les steaks de porc sont assez petits, recherchez-en un qui pèse entre 1 et 2 livres et mesure environ 3 pouces de diamètre. Vous devrez peut-être le couper s'il est trop long pour s'adapter à la longueur de votre poitrine de porc.
• assaisonnements et épices – un mélange de saveurs italiennes classiques est ce qui donnera à votre porchetta une saveur incroyable : romarin frais, graines de fenouil grillées, zeste de citron, persil plat frais, flocons de piment rouge broyé, sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu.

frotter porchetta

La porchetta est classiquement assaisonnée avec du sel, du poivre, des graines de fenouil, du romarin, du zeste de citron et du romarin frais. La plupart utilisent des graines de fenouil grillées, mais si vous avez du pollen de fenouil, c'est le plat dans lequel vous voudrez l'utiliser.

Faire une vinaigrette à la porchettaCommencez avec du romarin frais. Lavez les brindilles, retirez les aiguilles et faites-les légèrement griller dans une poêle sèche pour libérer leurs arômes de pin. Hachez le romarin refroidi dont le pin a besoin pour libérer encore plus sa saveur.

Similaire au romarin, Les graines de fenouil entières doivent être légèrement torréfiées pour un maximum de saveur terreuse et chaude d'anis torréfié. Écrasez les graines de fenouil grillées et refroidies et mélangez-les avec le romarin haché, le sel de mer en flocons, le poivre fraîchement moulu et les flocons de piment rouge broyés.

Diviser le mélange d'épices en deux. Ajoutez du zeste de citron frais et du persil plat haché pour une fraîcheur vive et citronnée en une seule portion. La vinaigrette au citron est pour le côté viande de la porchetta et la vinaigrette aux épices est pour la peau.

Quel goût a la porchetta ?

Pensez à la poitrine de porc la plus incroyable que vous ayez jamais mangée. Pensez maintenant à la meilleure côtelette de porc que vous ayez jamais mangée. Ajoutez du chicharrón doré, croustillant et croustillant, des jus de porc savoureux, un soupçon de citron, du romarin terreux, du persil plat frais et éclatant et les saveurs chaudes et grillées des graines de fenouil. Toutes ces saveurs, textures et jus explosent en bouche dans une symphonie de saveurs salées, grasses et équilibrées. Une bouchée parfaite de porchetta est tout simplement incroyable.

Quelle coupe de viande est la porchetta ?

En Italie, il existe encore des endroits où la porchetta est préparée avec un cochon de lait entier désossé. En Amérique du Nord, la plupart des porchettas sont une coupe de porc composée d'une tranche de poitrine de porc encore attachée à la longe de porc. La plupart des cuisiniers à domicile préparent une porchetta avec de la poitrine de porc et de la longe de porc ou simplement de la poitrine de porc.

Qu'est-ce que la poitrine de porc ?

La poitrine de porc est, comme son nom l'indique, la poitrine d'un cochon. Il s'agit d'une coupe de viande grasse et désossée qui est vendue à la dalle.

Qu'est-ce que la longe / longe de porc?

La longe de porc est une coupe de viande tendre et maigre provenant du muscle de la longe d'un porc. La longe est large et rectangulaire, coupée à partir du milieu du dos du porc.

La longe, ou filet de porc, est une coupe rectangulaire longue, désossée et mince du même muscle de longe que la longe de porc. La longe vient de près de la colonne vertébrale et est particulièrement tendre et maigre.

Toute la porchetta du ventre

Il est certainement plus courant de voir une porchetta faite uniquement de poitrine de porc. La raison en est qu'il est beaucoup plus simple de faire une porchetta à ventre plein, à la fois en termes d'approvisionnement et de roulage/nouage.

Porchetta facile à dérouler

Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine ou si vous ne voulez pas rouler la porchetta en rouleau, faites une porchetta à ventre plat. Frottez la poitrine avec le sel et les herbes et faites griller les lardons à plat. Puisque vous ne roulez pas, vous pouvez également faire un rôti plus petit, ce qui le rend idéal pour les petits mangeurs.

Trouvez un petit plat allant au four qui a à peu près la même taille que votre ventre et placez-le dedans pour qu'il soit bien ajusté. La graisse va fondre et entourer la viande, de la même manière que le roulement du ventre protège et arrose la viande en même temps. Il s'agit essentiellement d'un confit de cochon tricheur.

Griller la poitrine de porc à 275 °F pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le porc atteigne 160 °F et soit tendre-tendre. Augmenter la chaleur à 450 °F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la fronde soit croustillante, dorée et croustillante. Laisser reposer, couper et déguster.

comment servir

La porchetta est généralement tranchée, hachée et servie sur un petit pain doux et croustillant. Un panino de porchetta est l'un des sandwichs parfaits de la vie. Pas traditionnellement, vous pouvez également servir la porchetta comme rôti avec des accompagnements, avec des pâtes, sur une pizza, tout ce que vous pouvez imaginer, mais ne le dites pas au nonni italien ! Voici quelques côtés que vous pouvez faire avec :

• Rouleaux d'ail doux et moelleux - Il n'y a pas d'ail dans la porchetta et les Italiens trouvent l'ail incroyablement puissant, mais mes papilles gustatives nord-américaines ADORENT la porchetta nichée dans un rouleau de beurre à l'ail moelleux.
• spaghetti au vin rouge - l'ubriachi est riche, crémeux et très bon. Une porchetta hachée serait incroyablement délicieuse.
• Pommes de terre rôties – Vous ne pouvez jamais vous tromper avec du porc et des pommes de terre, et ces rôtis sont croustillants et croquants à l'extérieur et crémeux et moelleux à l'intérieur.
• Burrata et chou frisé – Sauté rapidement avec des tomates et garni de burrata fait un côté rapide mais luxueux.

Bonne porchetta ! J'espère que cet incroyable rôti ornera votre table lors de votre prochain dîner ou rendez-vous amoureux 🙂

lol steph

porchetta

Des couennes de porc dorées, de la viande juteuse et des herbes fraîches sont liées dans un rouleau soigné.

8 portions

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 4 heures

Durée totale 4 h 30 min

• 2,5 cuillères à soupe de romarin frais seulement des aiguilles
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 2 cuillères à café de sel de mer en flocons
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge facultatif
• Le zeste d'1 citron seulement
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement
• 3 à 3.5 lb de poitrine de porc avec peau, environ 12 po x 12 po
• 1-2 livres de filet de porc d'environ 3 pouces de diamètre, facultatif

• Dans une petite poêle, faites légèrement griller 2 cuillères à café d'aiguilles de romarin avec les graines de fenouil à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes à 1 minute. Laisser refroidir et hacher dans un mélange d'épices dures. Ajouter le fenouil et le romarin dans un petit bol avec le sel de mer, le poivre fraîchement moulu et le piment rouge broyé (le cas échéant). Bien mélanger. Dans un autre petit bol, mélanger le zeste de citron et le persil plat.

• Placer la poitrine de porc côté peau sur une planche à découper et entailler légèrement la viande en forme de losange. Saupoudrer la moitié du mélange de sel. Garnir généreusement de toute la vinaigrette aux herbes. Si vous l'utilisez, placez la longe au centre du ventre.

• Rouler le ventre bien serré, côté peau vers l'extérieur, autour du filet et attacher avec de la ficelle de cuisine. Frotter généreusement la peau avec le sel restant. Préparation : Enveloppez bien la porchetta dans une pellicule plastique, placez-la sur une assiette et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.

• Chauffer le four à 275°F. Assurez-vous que la surface de la porchetta est sèche ; tapoter avec du papier absorbant si nécessaire. Frotter légèrement avec de l'huile neutre. Placer le rouleau sur une grille dans une rôtissoire profonde, couture vers le bas. Rôtir sur la grille centrale du four pendant 2 à 3 heures, en badigeonnant de graisse à poêle toutes les 30 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne du bacon atteint 160 ° F, ce qui est la température optimale pour une poitrine de porc juteuse.

• Augmentez la chaleur à 450 °F et continuez à griller pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les couennes de porc soient dorées et croustillantes, en vérifiant toutes les 5 minutes. Retirer du four, laisser reposer 15 à 20 minutes, trancher et déguster.

Valeur nutritive

porchetta

Montant par proportion

Calories 634 calories provenant des lipides 550

%Valeur quotidienne*

graisse 61,1 g94%

Gras saturés 20.3g127%

Le cholestérol 163 mg54%

Sodium 832 mg36%

Potassium 25 mg1%

hydrates de carbone 0,8 g0%

Fibre 0.5g2%

Sucre 0.01g0%

protéine 40,8 g82%

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 XNUMX calories.