Le sarrasin unit ce plat à la Valteline, où c'est une céréale historique, la vedette de nombreuses préparations typiques. Dès le début, ces nouilles étaient accompagnées d'une sauce au beurre, à l'ail et au fromage, à laquelle étaient ensuite ajoutés des légumes bouillis.
Ingrédients pour PIZZOCCHERI
- 400 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine 00
- Vendre
Ingrédients pour l'assaisonnement
- 250g de pommes de terre
- 200 g de feuilles de chou
- 120 g d'âne
- 100 g de fromage maison
- 100g Grana Padano AOP
- 80 g de fromage bitto
- 2 gousses d'ail
- Vendre
durée: 1h30
Niveau: Moitié
Dose: 4 Personnes
POUR PIZZOCCHERI
Pétrir farine de sarrasin et 00 farine avec environ 250 g d'eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.
Mettre en œuvre puis en une feuille de 2-3 mm d'épaisseur et découpez les pizzoccheri : des lanières d'environ 5 mm de large et 7-8 cm de long.
POUR LA ROBE
Couper Bitto fait maison et tranché finement, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Nettoyez le chou en retirant la nervure médiane et coupez les feuilles en petits morceaux.
Ébullition pommes de terre en dés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, ajouter le chou râpé et les pizzoccheri et cuire une dizaine de minutes.
Chauffage pendant ce temps, dans une petite casserole, étendre avec les gousses d'ail, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Scolaire avec un pizzoccheri, un chou émietté et des pommes de terre et déposer une première couche dans un plat allant au four ; Saupoudrer de fromage tranché et de parmesan râpé, puis égoutter plus de pizzoccheri et procéder par couches jusqu'à ce que vous ayez terminé avec les ingrédients.
moulages sur les pizzoccheri le beurre noisette et servir aussitôt.
L'alternativeAu lieu des fromages de vache à pâte mi-dure de la Valteline faits maison et bitto, vous pouvez également utiliser l'Asiago ou le mezzano laitier.
Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Style : Beatrice Prada
