Ingrédients
- six cents g de pappardelles
- trois cent cinquante g de viande de bœuf adulte hachée (pas trop maigre)
- trois cents g de bouillon de viande
- deux cent cinquante g de viande de porc hachée
- deux cent cinquante g de pulpe de boeuf haché
- 150g de saucisse
- 1 branche de céleri
- 1 zanahoria
- 1 / 2 Oignon
- Ail
- Romarin
- Laurier
- graines de coriandre
- les fèves de cacao
- vin blanc sec
- plus d'amidon
- huile d'olive vierge
- Vendre
- poivre
durée: trois heures
Niveau: promedio
Dose: six-huit personnes
Pour la recette pappardelle au ragoût blanc, hacher l'oignon, la carotte et le céleri et faire revenir 1 à 1 minutes dans une casserole avec 1 à XNUMX cuillères à soupe d'huile, XNUMX gousse d'ail, un bouquet de laurier et de romarin, et XNUMX cuillère à café et demie de coriandre .
privé retirer le boudin du boyau et l'éplucher à la fourchette. Ajouter toute la viande hachée et les saucisses dans la casserole et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées, puis mélanger avec XNUMX g de vin.
Dissoudre 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 louche de bouillon froid, verser dans la casserole et bien mélanger.
Mouiller avec le reste du bouillon chaud, baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures ; enfin saler et poivrer. Juste avant de servir, mélangez-le avec six à huit fèves de cacao émiettées ou émiettez-en une dans chaque plat.
cuisinier les pappardelle dans de l'eau bouillante salée, égoutter et assaisonner.
Conseil: ce ragù, délicatement épicé et beurré grâce à la fécule de maïs, est idéal pour assaisonner les pâtes fraîches et les pâtes sèches courtes ; pour remplir, pecorino vieilli. Délicieux avec des gnocchis de pomme de terre. Il se conserve deux jours au réfrigérateur, plusieurs semaines au congélateur, fractionné en portions.
Recette : Joëlle Néderlants, Textes : Angela Odone ; Photo : Riccardo Lettieri, Style : Beatrice Prada
