La truffe noire est le prince des produits de l'Ombrie et la plus précieuse, la Tuber Melanosporum ou truffe Norcia, est la vedette d'une célèbre sauce pour parfumer les tagliolini et les spaghettis. Vous pouvez la remplacer hors saison par la plus courante truffe noire d'été ou scorzone.
Ingrédients
- 350 g de spaghettis fins
- 150g de truffes noires
- 2-3 filets d'anchois à l'huile
- Ail
- Vendre
- huile d'olive vierge
durée: Minutes 35
Niveau: Facile
Dose: 4 Personnes
Pour la recette spaghetti alla norcina typique de l'Ombrie, laver les truffes, les brosser et les sécher délicatement, puis les râper finement.
Chauffage 80 g d'huile et, quand elle commence à grésiller, retirer du feu et ajouter la truffe.
Emmêlé jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, en ajoutant une goutte d'eau si nécessaire.
Rapport Mettez la poêle sur le feu et ajoutez 1 gousse d'ail épluchée et les filets d'anchois.
Destination laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit fondu, éteindre et retirer l'ail.
Ébullition spaghetti dans de l'eau bouillante salée et égoutter. Assaisonner avec la sauce et servir en garnissant au goût d'autres lamelles de truffes, de petits morceaux d'anchois et de persil.
Recette : Davide Brovelli, Photo : Riccardo Lettieri, Style : Beatrice Prada
