Ingrédients
- 800 g de lotte
- 150 g de feuilles de navet propres
- 50 g de bacon
- 4 gros morceaux de cèpes (cent trente g chacun)
- Manteca
- Romarin
- vin blanc sec
- Soupe aux légumes
- Vendre
durée: 1h10min
Niveau: Facile
Dose: quatre personnes
Pour la cocotte de lotte aux cèpes, épluchez et assaisonnez le pavé de lotte.
Faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre, les lardons coupés en petits morceaux, une branche de romarin et une pincée de vin blanc. Ajoutez du sel et retournez pendant cinq minutes au total. Transférer dans une casserole.
Dégraisser, tremper la casserole avec 1 verre de vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter deux cuillères à soupe de bouillon et porter à ébullition. Filtrez et versez le bouillon dans la casserole.
Nettoyer les cèpes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre avec les feuilles de navet pendant deux à trois minutes, puis les mettre dans la cocotte avec le poisson ; fermer avec un couvercle et enfourner à XNUMX°C pendant environ XNUMX minutes.
Servir le poisson tranché, avec les champignons et sur le dessus.
