Nous recueillons leurs témoignages pour créer une "banque nationale" de recettes maison. Nous commençons ici par l'histoire d'une famille de mathématiciens et d'écrivains, et d'une nounou spéciale, "la Ada", qui s'occupait de tout le monde comme une mère.
Ingrédients
- 800 g de cabillaud déjà trempé
- 2 anchois dessalés
- 1 / 2 Oignon
- persil
- huile d'olive vierge
durée: 1h10min
Niveau: moyenne
Dose: 4 Personnes
Pour la recette Bacalao Vicentina de Nanny Ada, couper la morue en petits morceaux et la faire blanchir dans l'eau pendant 2 minutes dès qu'elle bout. Égoutter, laisser refroidir et émietter en enlevant les arêtes et la peau.
Tranche l'oignon finement, le faire revenir dans 40 g d'huile, faire fondre les anchois ; Ajouter la morue et le lait et cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.
Destination refroidir, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile au mélange et battre jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Ajouter le persil haché et servir au goût sur des croûtons chauds.
Pour la version originale préparer la sauce avec un oignon entier et du persil, comme autrefois; cuire le cabillaud pendant 3 heures et servir avec de la polenta grillée.
Recette : la Ada, Textes : Sara Tieni ; Photo : Giacomo Bretzel, Style : Charlotte Mello Teggia
