Ingrédients
- deux cent cinquante g de Gorgonzola Dop
- deux cents g de vinaigre de vin rouge
- cent cinquante g de farine de pois chiche
- cent cinquante g de farine de lentilles rouges
- cent cinquante g de châtaignes pelées et cuites
- cent g de vin rouge sec
- six mandarines chinoises
- 1 brocoli
- 1 chou romain
- 1 chicorée rouge ronde
- sucre
- l'aneth
- Romarin
- huile d'olive vierge
- Vendre
- poivre
durée: 1h20
Niveau: Moitié
Dose: six personnes
Pour la recette le saccadé, les légumes, le gorgonzola et les marrons, mélanger les farines au fouet avec 1/2 litre d'eau en ajoutant cinq g de sel. Laisser reposer le mélange pendant 1 heure.
Parcourir chicorée. Porter à ébullition 1 litre d'eau avec le vin rouge et le vinaigre de vin rouge, 1 g de sucre et XNUMX g de sel. Blanchir les feuilles de chicorée pendant XNUMX minute puis les plonger dans l'eau froide. Séchez les feuilles et assaisonnez avec un filet d'huile.
Lundi brocoli, nous mettons de côté les feuilles et les tiges, divisons les fleurons en deux; Assaisonner le chou romain, réserver les restes et couper les fleurettes en petits morceaux. Cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis refroidir sous l'eau courante et assaisonner d'huile et de sel.
Laver les mandarines et les diviser en quartiers, retirer les graines et les blanchir pendant trois minutes dans de l'eau bouillante salée édulcorée avec 1 cuillère à soupe de sucre. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Chauffage une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile et un brin de romarin. Faire revenir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, saler.
Piquer les aiguilles d'un brin de romarin et ajoutez-les au mélange saccadé en mélangeant bien.
Chauffage une poêle à feu vif avec trois cuillères à soupe d'huile et faire cuire deux cents g du mélange pendant environ quatre minutes ; retourner le disque et cuire encore deux minutes. Continuez ainsi jusqu'au moment où tout le mélange est épuisé : vous obtiendrez trois disques.
Distribué sur pois chiches chicorée, choux romain et fleurons de brocoli, gorgonzola en petites cuillerées, châtaignes et quartiers de mandarine chinoise. Garnir de brins d'aneth et d'une pincée de poivre.
Récupérer: Les tiges de chou romain, de brocoli et de chicorée, comme les tiges d'aneth, peuvent être utilisées pour faire un bouillon de légumes : cuire dans quelques litres d'eau pendant XNUMX minutes. Vous pouvez ensuite utiliser le bouillon pour un risotto aux légumes ou pour cuire des pâtes à assaisonner avec du brocoli et du fromage, du brocoli et des anchois, ou du brocoli et de la saucisse.
Recette : Sauro Ricci, Photo : Riccardo Lettieri, Style : Beatrice Prada
