Si vous êtes un fervent consommateur de cuisine mexicaine, vous avez peut-être entendu parler de la birria. mais exactement qu'est-ce que la Birria?
Et en quoi est-il différent d’un autre plat mexicain populaire, la barbacoa ?
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Si telles sont certaines de vos questions, vous êtes au bon endroit.
Birria est originaire du Mexique mais est ensuite arrivée aux États-Unis.
Vous pouvez désormais le trouver au menu de nombreux restaurants mexicains authentiques à travers le pays.
Malheureusement, ce n'est pas encore un nom connu. Beaucoup de gens ne le demandent pas parce qu’ils n’ont aucune idée de ce que c’est.
Cependant, ne vous inquiétez pas. Vous êtes sur le point de le découvrir !
Qu’est-ce que Birria ?
En termes plus simples, la birria est un type de ragoût mexicain.
Il est apparu pour la première fois à Jalisco, au Mexique, en 1500, lorsque Hernán Cortés et ses conquistadors arrivèrent au Mexique.
Ils amenèrent de nombreuses chèvres, qui se multiplièrent ensuite en une pléthore de chèvres.
Ils ont donc fait ce que font la plupart des gens lorsqu’ils sont bombardés de bétail. Ils ont commencé à les cuisiner !
Le mot birria signifie en réalité « sans valeur ». (Ce qui n'est pas le nom le plus attrayant pour un aliment que j'ai entendu.)
Cependant, cela a du sens quand on sait que les gens n’aimaient pas la viande de chèvre.
Ils pensaient que c’était de la viande « sans valeur ». Finalement, ils ont découvert qu’ils pouvaient le rendre savoureux et même savoureux.
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Pour ce faire, ils l'ont fait mijoter lentement pendant plusieurs heures et ont ajouté des ingrédients savoureux.
Et c'est ainsi qu'est née Birria. Aujourd'hui, il s'agit d'un ragoût épicé généralement composé de piments, de viande et d'autres épices.
La birria traditionnelle utilise toujours de la viande de chèvre ou d'agneau.
Cependant, les gens le préparent désormais avec du bœuf, du poulet et d’autres viandes.
C'est un ragoût copieux et mijoté, servi dans son liquide de braisage. En raison des épices et des piments, il est généralement de couleur rouge vif.
De nos jours, les gens mangent le ragoût seul ou mettent la viande du ragoût dans des tortillas pour faire des tacos au birria.
De quel type de viande est faite la birria ?
Comme je l'ai mentionné, la birria traditionnelle est préparée avec de la viande de chèvre ou parfois de l'agneau.
Même aujourd’hui, ce sont toujours les viandes les plus populaires pour le préparer.
Cependant, ce ne sont pas les seules viandes que vous pouvez utiliser.
Au fil des années, les gens ont adapté les recettes de birria pour inclure du bœuf, du poulet, etc.
Les sections suivantes examineront certaines des options les plus populaires.
viande de chèvre
Certains Américains trouveront peut-être étrange que la viande de chèvre soit le choix le plus populaire pour la birria.
Après tout, en dehors de certaines régions rurales, la viande de chèvre n’est pas quelque chose que nous consommons très souvent.
Cependant, si vous voulez la birria la plus authentique possible, vous devez utiliser de la viande de chèvre.
Obtenir de la viande de chèvre est assez simple si vous vivez dans une ferme ou à proximité d'une communauté agricole.
Cependant, il peut être plus difficile d’en trouver dans les grandes villes.
Essayez de regarder les marchés de producteurs locaux et les boucheries, en particulier celles gérées de manière indépendante.
Vous ne pourrez peut-être pas le trouver frais. Pourtant, vous pouvez généralement trouver de la viande de chèvre congelée sans problème.
Si vous pouvez sélectionner la coupe particulière, optez pour des cuisses de chèvre.
Agneau (ou Agneau)
Pour une raison quelconque, l’agneau est généralement plus facile à trouver aux États-Unis que la chèvre.
Vous pouvez le trouver dans la plupart des grandes épiceries comme Publix ou Walmart.
Vous pouvez généralement le trouver congelé ou frais dans la plupart des endroits. Si vous utilisez de l'agneau, essayez de trouver des côtes d'agneau.
Ils ont le plus de viande et la meilleure saveur. Ils sont également relativement faciles à utiliser.
La viande d’épaule est une autre bonne option.
L'agneau, comme la chèvre, est plus difficile à trouver aux États-Unis. Pourtant, si vous parvenez à le retrouver, c’est un bon substitut à la viande de chèvre.
Bœuf (ou tête de vache)
La viande est devenue un choix populaire pour la birria dans les années 1950 à Tijuana.
À l’époque, elle était plus abordable que la viande de chèvre, et un vendeur ambulant en profitait pleinement.
Elle a commencé à utiliser du bœuf à la place, et maintenant, les gens l’utilisent partout.
N'oubliez pas que cuisiner la birria signifie la cuire lentement et pendant longtemps.
Les coupes de bœuf tendres s'effondreront et ne résisteront pas au stress.
C'est pourquoi il est important d'utiliser des morceaux de viande plus durs.
Certaines personnes utilisent même de la viande de tête de vache, même s'il est peu probable qu'on en trouve aux États-Unis.
Il est plus courant dans une seule ville de Jalisco appelée Mascota.
Là, ils utilisent les joues, les organes et d'autres parties de la tête d'une vache pour une saveur plus riche.
Pollo
La tendre viande blanche du poulet n’est pas toujours la meilleure option pour le birria.
Cependant, vous pouvez le faire avec la viande brune du poulet, en particulier les cuisses.
Il s'agit d'une façon relativement peu coûteuse et facile de préparer du birria, car le poulet est largement disponible.
Pourtant, vous ne pourrez pas cuire la viande pendant presque le même temps que vous le feriez avec du birria « ordinaire ».
Par conséquent, certaines personnes ne considèrent pas la birria de pollo comme une « vraie » birria.
Bière vs barbecue (quelle est la différence ?)
Si vous avez déjà fait un barbecue, vous vous demandez peut-être en quoi les deux sont différents.
Après tout, ils présentent de nombreuses similitudes. C'est parce que la birria est une sorte de barbecue.
Cependant, tous les barbecues ne sont pas des birria.
Considérez le barbecue comme un barbecue américain.
Les deux sont incroyablement similaires. Ils sont abondants, charnus et pour la plupart solides. Birria, en revanche, ressemble plus à un ragoût.
Les modes de cuisson pour chacun sont également différents.
La plupart des gens préparent le birria dans une casserole avec un couvercle sur la cuisinière.
Bien que parfois ils cuisent la marmite dans un four souterrain qui est également utilisé pour le barbecue.
Birria contient également des liquides externes pour faciliter le processus de cuisson. Les piments et les épices sont également des ingrédients courants.
Le barbecue est presque toujours cuit dans un four souterrain.
Il s'agit en fait d'un four qui a été creusé dans le sol, mais le four souterrain semble plus frais.
Les chefs ajoutent également des feuilles de bananier et d'agave pour couronner le tout. Le barbecue est ensuite cuit dans son jus sans aucun liquide supplémentaire.
En conséquence, il est beaucoup plus fin que le birria.
comment faire de la bière
Il existe de nombreuses recettes de birria en ligne et dans les livres de cuisine.
Ils ont tous des instructions différentes pour le préparer. En d’autres termes, il n’existe pas une seule façon de procéder.
Cependant, voici un aperçu des étapes pour l’une de mes recettes préférées :
1. Choisissez et préparez la viande. Pour cette recette, supposons que nous utilisons de la viande de chèvre. Vous sélectionnez votre coupe et retirez les petits os. Coupez la viande désossée en morceaux de 3 à 4 pouces.
Vous pouvez également cuisiner de la viande entière et dans l'os avec un pot assez grand.
C’est une excellente méthode pour cuire une cuisse de chèvre entière.
2. Préparez la marinade. Vous pouvez préparer la marinade avec les épices et assaisonnements que vous préférez. J'ajoute généralement de l'ail, de l'oignon, des piments ancho, des tomates et une pincée de poivre de Cayenne.
Rôtissez les poivrons dans une poêle avant de les ajouter pour rehausser leur saveur. Faites de même avec les autres ingrédients.
Ensuite, ajoutez un peu d'eau et portez le tout à ébullition. Une fois que vous obtenez une marinade parfumée, savoureuse et encore liquide, elle est prête à l’emploi.
3. Faites mariner la viande. Vous pouvez faire tremper la viande dans la marinade toute la nuit. Ou vous pouvez frotter généreusement la marinade sur la viande et la réfrigérer toute la nuit.
Je préfère tremper le mien dans la marinade. Cela semble rendre la viande plus tendre et plus savoureuse.
4. Faites cuire la viande. Vous pouvez utiliser une mijoteuse ou faire cuire votre birria sur la cuisinière. Certaines personnes cuisinent les leurs au four, mais je n’ai pas de chance avec cette méthode.
Retirez simplement la viande de la marinade et placez-la dans la marmite. Laissez ensuite cuire plusieurs heures.
La cuisson sur la cuisinière nécessite 3 à 4 heures à feu moyen.
Si vous utilisez une mijoteuse, vous devrez peut-être la laisser pendant plusieurs heures supplémentaires.
Alternativement, si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez le préparer en 45 minutes environ.
5. Servir. Une fois que la viande est suffisamment tendre pour se désagréger (ou se détacher des os), elle est prête. Servez-le en ragoût dans son jus. Vous pouvez également tremper les tortillas dans le liquide et les remplir de viande pour les tacos au birria.
Variations de bière
Nous avons déjà parlé des façons de servir la birria.
Cependant, vous pouvez également apporter certaines variations aux ingrédients.
Quant à la viande, la chèvre, l'agneau, le bœuf et l'agneau sont typiques. Certaines personnes, cependant, préparent du birria végétalien à partir de jacquier en conserve et râpé.
La variété de piments que vous pouvez utiliser est infinie. Voici quelques-uns de mes favoris:
- largeur
- Arbre
- Anaheim (sec)
- guajillo
- chipotle
- pasille
- mulâtre
Les autres ingrédients et assaisonnements que vous pouvez ajouter incluent :
- oignons
- tomates rôties au feu
- Ail
- origan mexicain
- Poivre noir ou blanc
- Cannelle
- feuilles de laurier
- thym
- Tomates
- Cumin
- Clous de girofle
- Gingembre moulu
Utilisez n'importe quelle combinaison de ces ingrédients (ou la vôtre !) pour préparer une birria qui correspond à vos goûts.
Si vous préparez des tacos au birria, vous souhaiterez également ajouter du fromage et d'autres ingrédients.
