Si eres un ávido consumidor de comida mexicana, es posible que hayas oído hablar de la birria. pero exactamente qu'est-ce que la Birria?
Et en quoi est-il différent d’un autre plat mexicain populaire, la barbacoa ?
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Si telles sont certaines de vos questions, vous êtes au bon endroit.
Birria est originaire du Mexique mais est ensuite arrivée aux États-Unis.
Vous pouvez désormais le trouver au menu de nombreux restaurants mexicains authentiques à travers le pays.
Desafortunadamente, todavía no es un nombre familiar. Muchas personas no lo piden porque no tienen ni idea de lo que es.
Sin embargo, no te preocupes. ¡Estás a punto de descubrirlo!
Qu’est-ce que Birria ?
En termes plus simples, la birria est un type de ragoût mexicain.
Il est apparu pour la première fois à Jalisco, au Mexique, en 1500, lorsque Hernán Cortés et ses conquistadors arrivèrent au Mexique.
Ils amenèrent de nombreuses chèvres, qui se multiplièrent ensuite en une pléthore de chèvres.
Así que hicieron lo que hace la mayoría de la gente cuando los bombardean con ganado. ¡Comenzaron a cocinarlos!
La palabra birria en realidad significa “sin valor”. (Que no es el nombre más atractivo para un alimento que he escuchado).
Cependant, cela a du sens quand on sait que les gens n’aimaient pas la viande de chèvre.
Pensaron que era carne “sin valor”. Eventualmente, descubrieron que podían hacerlo apetecible e incluso sabroso.
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Pour ce faire, ils l'ont fait mijoter lentement pendant plusieurs heures et ont ajouté des ingrédients savoureux.
Y así nació la birria. Hoy en día, es un guiso picante típicamente hecho con chiles, carne y otras especias.
La birria traditionnelle utilise toujours de la viande de chèvre ou d'agneau.
Cependant, les gens le préparent désormais avec du bœuf, du poulet et d’autres viandes.
Es un estofado abundante cocinado a fuego lento que se sirve en su líquido para estofar. Debido a las especias y los chiles, por lo general tiene un color rojo brillante.
De nos jours, les gens mangent le ragoût seul ou mettent la viande du ragoût dans des tortillas pour faire des tacos au birria.
De quel type de viande est faite la birria ?
Comme je l'ai mentionné, la birria traditionnelle est préparée avec de la viande de chèvre ou parfois de l'agneau.
Même aujourd’hui, ce sont toujours les viandes les plus populaires pour le préparer.
Cependant, ce ne sont pas les seules viandes que vous pouvez utiliser.
Au fil des années, les gens ont adapté les recettes de birria pour inclure du bœuf, du poulet, etc.
Les sections suivantes examineront certaines des options les plus populaires.
viande de chèvre
Certains Américains trouveront peut-être étrange que la viande de chèvre soit le choix le plus populaire pour la birria.
Après tout, en dehors de certaines régions rurales, la viande de chèvre n’est pas quelque chose que nous consommons très souvent.
Cependant, si vous voulez la birria la plus authentique possible, vous devez utiliser de la viande de chèvre.
Obtenir de la viande de chèvre est assez simple si vous vivez dans une ferme ou à proximité d'une communauté agricole.
Cependant, il peut être plus difficile d’en trouver dans les grandes villes.
Essayez de regarder les marchés de producteurs locaux et les boucheries, en particulier celles gérées de manière indépendante.
Es posible que no puedas encontrarlo fresco. Aún así, por lo general puedes encontrar carne de cabra congelada sin problemas.
Si vous pouvez sélectionner la coupe particulière, optez pour des cuisses de chèvre.
Agneau (ou Agneau)
Pour une raison quelconque, l’agneau est généralement plus facile à trouver aux États-Unis que la chèvre.
Vous pouvez le trouver dans la plupart des grandes épiceries comme Publix ou Walmart.
Por lo general, puede encontrarlo congelado o fresco en la mayoría de los lugares. Si está usando carne de cordero, trate de encontrar costillas de cordero.
Tienen la mayor cantidad de carne y el mejor sabor. También son relativamente fáciles de trabajar.
La viande d’épaule est une autre bonne option.
El cordero, como la cabra, es más difícil de encontrar en Estados Unidos. Aún así, si puede localizarlo, es un buen sustituto de la carne de cabra.
Bœuf (ou tête de vache)
La viande est devenue un choix populaire pour la birria dans les années 1950 à Tijuana.
À l’époque, elle était plus abordable que la viande de chèvre, et un vendeur ambulant en profitait pleinement.
Elle a commencé à utiliser du bœuf à la place, et maintenant, les gens l’utilisent partout.
N'oubliez pas que cuisiner la birria signifie la cuire lentement et pendant longtemps.
Les coupes de bœuf tendres s'effondreront et ne résisteront pas au stress.
C'est pourquoi il est important d'utiliser des morceaux de viande plus durs.
Certaines personnes utilisent même de la viande de tête de vache, même s'il est peu probable qu'on en trouve aux États-Unis.
Il est plus courant dans une seule ville de Jalisco appelée Mascota.
Là, ils utilisent les joues, les organes et d'autres parties de la tête d'une vache pour une saveur plus riche.
Pollo
La tendre viande blanche du poulet n’est pas toujours la meilleure option pour le birria.
Cependant, vous pouvez le faire avec la viande brune du poulet, en particulier les cuisses.
Il s'agit d'une façon relativement peu coûteuse et facile de préparer du birria, car le poulet est largement disponible.
Aún así, no podrá cocinar la carne durante casi el mismo tiempo que lo haría con la birria «normal".
Par conséquent, certaines personnes ne considèrent pas la birria de pollo comme une « vraie » birria.
cerveza contra Barbacoa (¿Cuál es la diferencia?)
Si vous avez déjà fait un barbecue, vous vous demandez peut-être en quoi les deux sont différents.
Después de todo, tienen muchas similitudes. Eso es porque la birria es un tipo de barbacoa.
Cependant, tous les barbecues ne sont pas des birria.
Considérez le barbecue comme un barbecue américain.
Los dos son increíblemente similares. Son abundantes, carnosos y en su mayoría sólidos. La birria, por otro lado, es más como un guiso.
Les modes de cuisson pour chacun sont également différents.
La plupart des gens préparent le birria dans une casserole avec un couvercle sur la cuisinière.
Bien que parfois ils cuisent la marmite dans un four souterrain qui est également utilisé pour le barbecue.
La birria también contiene líquidos externos para ayudar al proceso de guisado. Los chiles y las especias también son ingredientes comunes.
Le barbecue est presque toujours cuit dans un four souterrain.
Il s'agit en fait d'un four qui a été creusé dans le sol, mais le four souterrain semble plus frais.
Los chefs también agregan hojas de plátano y agave para cubrirlo. Luego, la barbacoa se cocina en su propio jugo sin ningún líquido adicional.
En conséquence, il est beaucoup plus fin que le birria.
comment faire de la bière
Il existe de nombreuses recettes de birria en ligne et dans les livres de cuisine.
Todos ellos tienen diferentes instrucciones para prepararlo. En otras palabras, no hay una sola forma de hacerlo.
Cependant, voici un aperçu des étapes pour l’une de mes recettes préférées :
1. Choisissez et préparez la viande. Para esta receta, supongamos que estamos usando carne de cabra. Seleccionas tu corte y quitas los huesos pequeños. Corta la carne deshuesada en trozos de 3 a 4 pulgadas.
Vous pouvez également cuisiner de la viande entière et dans l'os avec un pot assez grand.
C’est une excellente méthode pour cuire une cuisse de chèvre entière.
2. Préparez la marinade. Puedes preparar la marinada con las especias y condimentos que prefieras. Por lo general, agrego ajo, cebolla, chiles anchos, tomates y una pizca de cayena.
Asa los pimientos en una sartén antes de añadirlos para resaltar su sabor. Haz lo mismo con los demás ingredientes.
Luego, agregue un poco de agua y hierva todo. Una vez que tenga un adobo fragante, sabroso y aún líquido, estará listo para usar.
3. Faites mariner la viande. Puedes remojar la carne en la marinada durante la noche. O puede frotar generosamente la marinada sobre la carne y refrigerarla durante la noche.
Prefiero remojar el mío en la marinada. Hacerlo parece hacer que la carne sea más tierna y sabrosa.
4. Faites cuire la viande. Puedes usar una olla de cocción lenta o cocinar tu birria en la estufa. Algunas personas cocinan las suyas en el horno, pero no tengo buena suerte con ese método.
Simplemente retire la carne de la marinada y colóquela en la olla. Luego, deja que se cocine durante varias horas.
La cuisson sur la cuisinière nécessite 3 à 4 heures à feu moyen.
Si vous utilisez une mijoteuse, vous devrez peut-être la laisser pendant plusieurs heures supplémentaires.
Alternativement, si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez le préparer en 45 minutes environ.
5. Servir. Una vez que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmoronarse (o quitarse el hueso), estará lista. Sírvelo como guiso en sus jugos. También puedes mojar tortillas en el líquido y rellenarlas con carne para tacos de birria.
Variations de bière
Nous avons déjà parlé des façons de servir la birria.
Cependant, vous pouvez également apporter certaines variations aux ingrédients.
En cuanto a la carne, son típicas la cabra, el cordero, la ternera y el cordero. Algunas personas, sin embargo, hacen birria vegana usando jaca enlatada y rallada.
La variedad de chiles que puedes usar es infinita. Aquí están algunos de mis favoritos:
- largeur
- Arbre
- Anaheim (sec)
- guajillo
- chipotle
- pasille
- mulâtre
Les autres ingrédients et assaisonnements que vous pouvez ajouter incluent :
- oignons
- tomates rôties au feu
- Ail
- origan mexicain
- Poivre noir ou blanc
- Cannelle
- feuilles de laurier
- thym
- Tomates
- Cumin
- Clous de girofle
- Gingembre moulu
Utilisez n'importe quelle combinaison de ces ingrédients (ou la vôtre !) pour préparer une birria qui correspond à vos goûts.
Si vous préparez des tacos au birria, vous souhaiterez également ajouter du fromage et d'autres ingrédients.
