Purée de pommes de terre je suis un blog culinaire

Tous les secrets pour réaliser une purée de pommes de terre ultra moelleuse, onctueuse et crémeuse.

J'ai mangé beaucoup de purée de pommes de terre dans ma journée, de la purée de pommes de terre ultra raffinée et chère à la purée de pommes de terre maison de la cafétéria. La purée de pommes de terre est un classique pour une raison. Ils sont réconfortants, chauds, copieux et constituent le plat d'accompagnement parfait (ou le plat principal, dans mon cas). J'ai préparé d'innombrables pots de purée de pommes de terre et celle-ci est ma purée parfaite.

Je suis définitivement connu dans mon cercle d'amis comme le meilleur fabricant de purée de pommes de terre. Les gens me posent toujours des questions sur ma recette et pendant un moment je ne la comprenais pas. Pour moi, la purée de pommes de terre est aussi simple que l’eau bouillante. Mais ensuite, après une longue discussion avec un ami sur la façon dont ils préparent leur purée de pommes de terre, j'ai réalisé que je maîtrisais la purée de pommes de terre.

D'autres recettes reposent sur du fromage ou des garnitures, mais c'est une purée de pommes de terre parfaite : pas d'astuces, pas de compléments fantaisistes, juste de la purée de pommes de terre.

Comment rendre la purée de pommes de terre encore plus humide et crémeuse

1. Frotter et peler (ou laissez la peau si vous le souhaitez) les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.
2. Placer les pommes de terre dans une grande casserole. et couvrir d'eau froide. Ajoutez une généreuse pincée de sel et portez à ébullition à feu vif.
3. Éteindre le feu à feu moyen-vif une fois que les pommes de terre ont bouilli rapidement, en vous assurant qu'elles mijotent encore. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
4. Égouttez les pommes de terre. Utilisez une écumoire ou une passoire et égouttez bien les pommes de terre.
5. Purée de pomme de terre! Passez les pommes de terre dans une passoire à mailles fines pour obtenir la purée de pommes de terre la plus douce et la plus moelleuse que vous ayez jamais mangée.
6. Ajouter le beurre et le lait. Ajouter le beurre et le lait en remuant doucement jusqu'à ce que les pommes de terre atteignent la consistance désirée. Goûtez et assaisonnez généreusement.
7. Prendre plaisir!

Ingrédients de la purée de pommes de terre classique

• Pommes de terre: J'utilise toujours des pommes de terre Yukon Gold ou Russet, plus d'informations sur l'option pomme de terre ci-dessous. Les deux sont une option solide, et si vous le souhaitez, vous pouvez même les mélanger pour obtenir le meilleur des deux mondes.
• Ail: Qui n'aime pas la purée de pommes de terre à l'ail ? L'ail donne à ces pommes de terre une saveur d'ail chaude et moelleuse. N'hésitez pas à augmenter ou diminuer la quantité de clou de girofle utilisée.
• Beurre: Le beurre est essentiel, alors utilisez-en un bon – nous adorons le beurre nourri à l’herbe.
• Lait ou crème: J'utilise presque toujours du lait entier pour ma purée, mais si vous voulez une pomme de terre plus savoureuse, utilisez moitié-moitié ou de la crème épaisse.
• Sel: N'oubliez pas d'assaisonner !
• Pansements : Je le garde pur avec juste un peu de beurre, mais les oignons verts hachés ou les oignons verts tranchés sont jolis et ajoutent de la couleur et des herbes. Le poivre noir moulu est toujours bon. Vous pouvez toujours le personnaliser comme vous le souhaitez et le garnir de fromage, de crème sure, de nubbins de pancetta croustillants ou de tout ce que vous voulez.

Les secrets de la meilleure purée de pommes de terre :

L'eau est l'ennemi

Les pommes de terre détrempées signifient une purée de pommes de terre collante. Pour éviter cela, veillez à bien égoutter les pommes de terre. J'aime utiliser une écumoire géante pour retirer les pommes de terre de l'eau. C'est beaucoup plus facile que de soulever une grande casserole d'eau chaude.

Mettez les pommes de terre dans l'eau froide.

En faisant cuire les pommes de terre dans l'eau froide, vous vous assurez qu'elles cuisent uniformément.

saison deux fois

Salez l'eau lors de la cuisson des pommes de terre (comme les pâtes) pour que les pommes de terre soient assaisonnées. Une fois écrasés, terminez par du sel lorsque vous ajoutez le beurre et le lait pour des couches de saveur.

La façon dont vous écrasez est importante.

J'aime le goût de la purée de pommes de terre quand tamis à mailles fines. Il vous donne la purée de pommes de terre la plus sucrée et la plus savoureuse que vous ayez jamais mangée. Mais si vous aimez une purée de pommes de terre un peu plus épaisse, utilisez un presse-purée. Il existe même différents types de broyeurs : concasseurs lisses o grands concasseurs selon la façon dont vous aimez vos pommes de terre.

Ne mélangez pas trop.

Une fois les pommes de terre écrasées, il suffit d'ajouter les liquides (beurre et lait ou crème) sans trop mélanger, ce qui pourrait donner des pommes de terre caoutchouteuses.

Meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre

Il n’existe que deux types de pommes de terre parfaites pour faire de la purée de pommes de terre : les Yukon Golds (ma préférée) et les Russets.

Or du Yukon : saveur de pomme de terre dense, beurrée et riche et plus encore
Rousses : saveur légère, délicate, douce et de patate douce

Les ors du Yukon sont parfaits pour la purée, car ils contiennent de l'amidon, une belle couleur jaune et une riche saveur de pomme de terre beurrée. C'est aussi une pomme de terre plus dense avec une peau fine, et lorsque vous les utilisez, vous obtenez une purée plus luxueuse.

Les pommes de terre Russets (ou Idaho) sont ces grosses pommes de terre à la peau poudrée que la plupart des gens utilisent pour les pommes de terre au four. Ceux-ci sont également parfaits pour la purée : moelleux, secs et féculents, une fois bien cuits. Les Russets sont les plus sucrées des deux pommes de terre que je recommande et si vous êtes amateur de pommes de terre plus légères, elles font une purée à la texture plus délicate.

Si vous voulez le meilleur des deux mondes, utilisez un mix !

Peau ou peau pour purée de pommes de terre ?

Puisque je suis dans le camp de la purée molle, je ne pense pas que la peau de pomme de terre ait sa place dans la purée de pommes de terre. Mais certaines personnes aiment ce contraste de texture. Et à ces gens-là, je dis n'hésitez pas à déposer vos masques !

Pouvez-vous écraser des pommes de terre dans une casserole instantanée ?

Oui, découvrez notre recette de purée de pommes de terre instantanée !

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