Ingrédients pour la garniture
- deux cent g de biscuits secs
- deux cents g de noix mélangées, hachées
- cent cinquante g de noix
- 150g de raisins secs
- cinquante g de pinoli
- 1 Limón
- 1 naranja
- 1 jaune
- Rhum
Ingrédients pour les PÂTES
- trois cent cinquante g de farine
- cent g d'âne
- cent g de sucre
- trente g de bière diastase
- trois oeufs
- latté
durée: deux heures
Niveau: Moitié
Dose: huit personnes
REMPLIR
Piquer Cerneaux de noix, fruits secs et pignons, raisins secs et mélange. Ajouter les zestes de citron et d'orange, les biscuits émiettés, l'œuf et un verre de rhum. Mélangez bien chacun des ingrédients et laissez reposer la pâte pendant douze heures à couvert au réfrigérateur.
POUR LES PÂTES
Dissoudre de diastase émietté dans un demi-verre de lait, puis préparez une "entrée" en mélangeant un peu de farine, assez pour obtenir un mélange semblable à une pâte à frire. Laisser reposer au moins deux heures.
Emmêlé le beurre et le sucre et les travailler dans un bol avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient beurrés. Ajouter deux jaunes d'œufs puis deux blancs d'œufs battus.
ajouter puis au mélange l'entrée et, plus tard, les trois cent cinquante g de farine. Laisser reposer encore deux heures.
Me déconnecter la pâte sur une surface, sur un torchon, en une fine couche. Recouvrir la pâte de la garniture et fermer le rouleau de pâte, puis enrouler le rouleau sur lui-même en forme de spirale.
spennellatela avec un oeuf battu, saupoudrez de grains de sucre et enfournez à 1°C pendant environ XNUMX heure.
Recette : Emanuele Frigerio, Textes : Laura Forti, Photos : Giacomo Bretzel, Style : Beatrice Prada
