Pourquoi le gâteau ne pousse-t-il pas ou ne se dégonfle-t-il pas au centre ? Peut-être que vous avez fait une de ces erreurs
Vous venez de préparer un gâteau, patiemment et avec une pointe d'enthousiasme en attendant qu'il germe, mais il n'y a vraiment aucun moyen, ne monte pas. Ou pire encore, le gâteau lève, mais soudain se dégonfle au centre. Il peut y avoir plus d'un problème derrière la triste situation de votre gâteau cuit au four.
Ongles bonne levée Il est essentiel pour la cuisson de gâteaux ressemblant à des nuages et facilement digestibles. Voyons donc quelles sont les erreurs qu'il ne faut absolument pas commettre pour éviter que le gâteau reste bas et compact.
Pourquoi le gâteau ne lève-t-il pas ?
Commençons par les bases : lors de la préparation d'un dessert comme une génoise, une gaze ou une génoise au paradis, il est important de suivre correctement le processus de préparation et de faire interagir les ingrédients de la manière la plus appropriée. Pour assurer le résultat parfait de la recette, l'air incorporé dans la pâte doit faire son travail, permettant au gâteau de lever. Certains oublis peuvent mettre tout cela en péril.
Par exemple, après avoir mélangé les ingrédients, il est important cuire le gâteau en 15 minutes. Attendre plus longtemps risquerait d'activer la levure trop tôt, perdant progressivement de sa puissance.
Un autre aspect à considérer est la température du four, qui doit toujours être préchauffé avant la cuisson, mettre en mode statique et ne jamais dépasser environ 180°C. Une température trop élevée entraînerait la formation trop rapide d'une croûte à la surface du gâteau ; par conséquent, la pâte qui commencerait à pousser entre-temps, casserait la croûte, laissant échapper l'air nécessaire à la levée du gâteau.
Si tu l'ouvrais porte du four pendant la cuisson du gâteau, vous l'avez vraiment cherché. Le four ne doit jamais être ouvert pendant au moins les 2/3 du temps programmé. L'ouvrir en début de cuisson (ou trop souvent) pourrait désespérément dégonfler le gâteau.
De plus, il vaut mieux ne pas sortir le gâteau du four tout de suite, mais le laisser reposer quelques minutes hors du four, pour éviter les dangers. saut de température.
Les secrets pour bien élever un gâteau
Eviter ces erreurs ne suffit pas pour garantir un gâteau onctueux et bien fermenté. Quelques astuces peuvent changer le destin de votre recette : Tout d'abord, ne mélangez les ingrédients comme les œufs et le beurre qu'une fois qu'ils ont atteint la température ambiante et jamais froid du frigo.
Assemblez correctement les œufs c'est essentiel pour un résultat parfait. Faites cela pendant au moins 10 minutes, en faisant attention de ne pas les démonter lorsque vous allez ajouter la farine. Ceux-ci doivent être bien tamisés et mélangés aux œufs, en travaillant la pâte le moins longtemps possible, avec un mouvement de haut en bas.
L'astuce de grand-mère pour relancer le soulèvement ? Ajoutez une pincée de bicarbonate. Vous n'avez plus qu'à choisir la recette et cuisiner !
