Il pistache C'est une tendance. Pistaches salati de mangiare, sgusciati, à la crème, à l'intérieur d'une brioche, sur des panettoni, dans des glaces, dans des biscotti, dans des pâtes et dans du salami. Il pistacchio è arribo ovunque, envahissant l'industrie alimentaire, les produits artisanaux et les tables de nos italiens come mai prima. Non seulement la mortadelle, le ma salami à la pistache, les biscotti en édition limitée comme i Baiocchi, le croissant de ella Melegatti, les Snickers sin più maní et la persino la caramelle Rossana sono diventate verdi. "Vengono su come pistacchi", si vous le dites, aussi que les champignons. En Italie, c'est une vera e propria mania scoppiata negli ultimi anni, mais le phénomène est mondial : il 26 février si vous célébrez aussi la Giornata Mondiale del Pistacchio. Et ici en Italie, nous célébrons.
Fabriqué aux Etats-Unis. e Ils vont partir.
Le pistacchio (du grec Pistàkion) est une plante originaire du bassin méditerranéen (Perse, Turquie), cultivée, infatti, depuis l'Antiquité et citée dans l'Ancien Testament et dans la chronique de Plinio il Vecchio. Sa culture s'est répandue en Sicile pendant la période de sa domination, elle a été cultivée en Europe puis en Amérique, mais ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que son utilisation est progressivement passée de produits de pâtisserie coûteux à des snacks. Au Moyen-Orient et dans le pays, certains producteurs viennent de Syrie, de Turquie et d'Iran (deuxième producteur mondial de pistaches), leurs cultures sont désormais négligées en Californie (premier producteur mondial), en Grèce et plus récemment en Grèce. L'Espagne, qui peut nous aider à trouver le premier producteur européen. Avec un total de 1 million 800 mille tonnes de production annuelle (une seconde de l'année), le marché est complètement polarisé avec le Paesi (Stati Uniti e Iran) qui produit actuellement soixante-dix pour cent de la pistache mondiale (respectivement quarante-cinq % et vingt-cinq % : de l'American Pistachio Growers association, association à but non lucratif qui regroupe les producteurs de pistaches américains). Et non Italiani ? Nous n’avons pas produit très peu, très peu, mais nous étions très compétents en la matière.
Bronte, 1% de la production mondiale
En 2020, la production italienne de pistaches est estimée à 3 874 tonnes (données de Fruitimprese), y compris la production sicilienne d'IGP Raffadali, la culture de la Basilicate et des Pouilles et la pistache verte de Bronte Dop. qui ne génère que 90% de la production nationale de pistache, et aussi le seul coût, le seul DOP des produits présents en Europe : ils ne représentent qu'un seul au monde, mais seulement moins de 1% de sa production mondiale. Les Oggi, du vaste territoire de Bronte (25 mila ettari), sont cultivés avec des pistes de près de 3 mila ettari, dans la zone de production du terrain volcanique à au moins quatre cents mètres d'altitude et avec des sols sûrs, ils travaillent et raccogliere à la main. Le XNUMX à Bronte est l'année de non-production, qui et les données du raccolto nel XNUMX sont certifiées par le label Pistacchio Verde di Bronte. "Si cette indication n'est pas donnée, c'est tout pistache estero ou pistacchio di Sicilia, qui est une piccolissima parte", et qui n'entre pas dans la certification a été spiegato le président du Consorzio di tetela del pistacchio verde di Bronte Dop, Enrico Cimbali.
La production de pistache est en crescita ovunque. "Negli ultimi dix ans grâce à cela, je spinta anche delle aziende del settore con prodotti newovi, mange la crème de pistache ou le pesto de pistache, et face à l'attribution du produit au chef et aux pâtisseries, la consommation est augmentée", mon espion Nino Marino di Antichi Sapori dell'Etna srl, leader de l'azienda del settore basée à Bronte. «Il gusto est transversal et piace perché s'il prête à ricette ifa dolci ifa salate.» Bien sûr, j'ai également consommé cette augmentation de production, comme à Bronte, sans aucune possibilité, comme dans le reste de l'Italie. «Je viens en Espagne, aussi au Cile, en Argentine, Messico si stanno inserendo nel settore», mi spiega Nino.
La pistache est tendance
Le commerce de la pistache est planétaire. Nous vous proposerons la tranche de crème verte du croissant milanais ou les cannoli de Sicile, mais nous comprendrons le phénomène que vous seul connaîtrez. C'est la Chine la nation que tu as consommée plus de pistaches au monde, les importations en provenance de Stati Uniti, et le rapport de l'année dernière sur sa consommation était une augmentation de cent quatre-vingt-deux et quatre pour cent. Dati Coldiretti et Ismea montrent qu'ils n'ont pas acheté de fruits secs pendant dix ans, jusqu'au moment où ils atteignent une consommation par habitant d'environ trois kg. Secondo NUCIS, International Nut and Dried Fruit Council Foundation, le Consiglio Internazionale de ella Frutta Secca e Frutta Disidratata qui rassemble plus de sept cents opérateurs dans tout le monde, dal dos mil a oggi, en Italie, En raison de la production diversifiée de fruits secs et déshydratés, les pistaches ont enregistré la plus forte croissance, à +41.74%.On constate encore que l'année dernière en Italie, ils ont enregistré une augmentation d'environ vingt pour cent, ce qui a entraîné une augmentation de la production globale de +41 pour cent. Et cela n'arrive pas dans notre pays. Enfin, la production de pistaches a connu elle-même un véritable essor. Paesi partiellement nouveau dans le settore espagnol, qui avec le rêve 16 mille tonnellate a augmenté de soixante et onze% il raccolto rispetto tout au long des cinq dernières saisons. Le marché mondial de la pistache (deuxième analyse de marché réalisée par Data Bridge Market Research) est évalué à 907,07 5.282,52 millions de dollars américains en XNUMX et devrait atteindre XNUMX XNUMX millions de dollars américains entre les deux mille vingt-neuf, enregistrant une Taux de croissance de 7% sur la période prévisionnelle 2029-XNUMX : c'est un bon investissement et même les fondi ne sont pas sono oramai accorti.
L'or vert que je portais
Le chiamano oro verde parce que, au début du raccolto deux mille vingt-trois, la pistache a raggiunto quotezioni record. Pour le public, le prix du kg de pistache Bronte Dop, sgusciato, atteint 62 €, 56 € pour une pistache générique de Sicile, 35 € pour un produit celtique premium de Grèce et de Californie. Deuxièmement, le suivi de l'ISMEA – Institut de services pour le marché agricole nutritionnel – dans les marchés internationaux est de 14 € par kg pour ce produit. Les producteurs de pistaches du grand groupe sont évidemment ceux qui cultivent la pistache comme un bon investissement, grâce à une nouvelle variété à croissance rapide et à croissance plus rapide, plus grande quantité et plus facile à cultiver. La dernière année, la culture de la pistache est passée par l'activité des producteurs agricoles en tant qu'entreprise pour les fonds d'investissement.. Au dernier tournant de l'année, Irca, l'entreprise de Gallarate, est leader dans la production B2B d'aliments, crèmes, ingrédients et produits semi-finis pour pâtisserie (contrôlée par Advent International) si elle est rachetée par Anastasi, une entreprise basée à Bronte qui occupe exclusivement XNUMX XNUMX soixante-douze de sa lavorazione à la pistache. Nutkao, producteur de cioccolati et crème à tartiner à Cuneo (controllata du holding milanais White Bridge Investments), a racheté Antichi Sapori dell'Etna srl, la société de Nino Marino et partenaire, producteur des Marchi Pistì, Vincente et dei semi- lavorati Madero Qualité Pâtisserie et Bois. Le fatturato est en continua crescita, « dai vingt-deux millions de deux mille dix-sept à quatre-vingts millions de deux mille vingt et un, siamo cresciuti. Nutella vert, huit millions de vasetti de crème de pistache, cinquante-trois pour cent de part de marché », ce qui est un marché en croissance.
Mis en ligne sur Bronte ? il sait comment
Propriétaire perché à Bronte ? Il n’est pas possible d’augmenter la production de produits s’il est possible d’augmenter la production et de grandes quantités de produits. À Bronte si qualité, ma sopratutto au livello mondial ci sonocompenze. «Il brontese est diventato un trader mondial, cela signifie savoir vendre un produit, mais aussi savoir le vendre, savoir transformer, savoir traiter les pistaches, non seulement qu'elles viennent de Bronte, mais aussi savoir les choisissez la meilleure pistache pour toute utilisation. Notre âme est-elle bonne ? «La pistache de Bronte est la fleur des pistaches iraniennes, si nous sommes une partie de la Méditerranée, nous faisons partie d'une histoire millénaire.» Nino continuait à bavarder benissimo dei pistacchi degli altri. « Il nostro est le plus bon pour l'usage déterminé, non pour tous : il est minéral, si raccoglie sur la lave, mais cela ne veut pas dire que ce soit le plus bon dans le sens absolu. C'est bon pour la pâtisserie, pour la gelateria, mais pas non plus pour les toasts ou pour les produits semi-finis. À Bronte, vous pouvez toujours sélectionner, vous préparer correctement, faire le mélange et choisir la bonne application. Manger pour le café : à Turin, à Trieste ou à Naples si nous riconosciuti nel mondo pour savoir comment faire un bon café, rinomato a livello internazionale, purée non ne coltiviamo neppure un chicco. Così a Bronte sappiamo cultures et pistaches, mais soprattutto li sappiamo lavorare, con gusto e amore. Anche et soprattutto quelli (buoni) degli altri.
Ricette à la pistache
Pistache : notre riz
