Sono ormai lontani i tempi in cui abbinare pêche et vin rouge c'était considéré comme un tabou, une insulte à la gastronomie. La tendance est en train de changer – assieme ai gusti e alle abitudini – également grâce à une grande connaissance du vin et de sa sfaccettature dans le corso degli anni. Encore une fois il n'y avait que du vin rouge et du vin blanc, on sait qu'il existe des milliers d'autres senteurs, cépages et modes de production.
Perché con il pesce si drink (traditionnellement) il vino bianco?
Il pesce come pesso considéré comme un aliment délicat, le goût léger, qui est abbinato avec un vin rouge – traditionnellement associé à une caractéristique « lourde » – perdra tout son raffinement. Il y a quelques poissons et crostaces qui verrebbero coperti sont servis crus en abbinamento avec un vin rouge, comme par exemple un carpaccio de ricciola, mais ce ne sont pas beaucoup d'autres qui invece ne peuvent pas être favorisés.
Secondo alcune fonti, historiquement si je préfère toujours boire un vin blanc avec du poisson parce que la plus grande quantité de fer présente nei vini rossi provoque un goût de spiacevole pour former son palais, tandis que la légèreté e fraîcheur d'un blanc ne cause pasebbe.
Que diriez-vous du vin rosso bere avec du poisson?
Venez dans tous les abbinamento – pas seulement le poisson et le vin rouge – il est important de commencer par interpréter et divers composants de la saveur de tous les poissons et vins, per capire quale saitbio scegliere. Il est impératif d'avoir du semper à la menthe che, car c'est des siècles de préparation et de variété de viande, le stesso vaut per il pesce. Non si abbinerebbe mai lo stesso vino por un piatto di scaloppine al Marsala and una bistecca alla fiorentina, quindi serve adopt il concetto che una zuppa di vongole non possa essere abbinata allo stesso vino che si sceglie per un piatto di sushi.
Avec une bonne frite mixte ou des calamars, le vin idéal pour abbinare est celui qui augmente la capacité de sgrassare et puire il palato, préférant quel vin est acide et alcoolisé, comme un spumante ou un blanc sec. Alors que les gens parlent de poisson maigre comme le poisson spada, l'orata et en général le poisson i azzurri, si abbinano alla perfezione con vini rossi secchi comme un Sangiovese.
Il Pinot Nero è un'ottimo vitigno da abbinare al pesce, slab ostriche alla zuppa di pesce – like il cacciucco Livornese or la bouillabaisse Francese – soprattutto se prodotto in Alto Adige or altre zone montuose, poiché le sue caractéristique de fraîcheur, tannini little forti e parfum di piccoli frutti si abbina benissimo con i sapori speziati delle zuppe.
Au Piémont, on mange du poisson avec du vin rouge dans une tradition ancienne, en particulier le merlu (à la vapeur, au four, mantecato, tartare) avec un Barbera giovane affinato en action, qui a conservé les caractéristiques du fiori et du frutti rossi pendant cinq ans.
Un vin rosso corsé et bien structuré, comme le Chianti Classico ou le Cannonau sarde, s'il est merveilleusement cuit avec du pietanze di fish condite avec aglio, pomodori, pepperoncino, capperi et d'autres ingrédients avec un arôme important, ad esempio i gamberoni in crosta di arachidi avec melanzane .
