Ancrer un omaggio au territoire avec le Granita alla ricotta di pecora avec pain complet de Maiorca et segale avec cioccolato et scorze d'arancia . Le glacier a utilisé la ricotta di Aidone (EN), 100% di pecora, introduisant l'eccezione de la latte nella granita. Il est pané, invece, fait avec de la farine de Maiorca, il a enrichi la cassata classique.
Un jeu de courgettes et de balance, pensé pour le Granita alle fragoline di bosco di Maletto e Syrah "leggermente appassito" avec panneau semi-intégral di miscuglio evolutivo. « Ho usato solo fragoline ed un Syrah in pure, della Siciliana cantina Tenute Orestiadi – ha chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato per
comprend un granité che già ha i suoi zuccheri ». Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, che ha richiamato i suoi ricordi d'infanzia : "Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
menthe ou di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo ».
In chiusura, pure expression de l'art contadina sicilien avec la Granita alle fave fresche avec crostini di farro semi-integral. « Siamo andati oltre i gusti canonici – le chef glacier a spiegato. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio ». “Per questa granita – a conclu Valeria – j'ai pensé subtilo a minestra di fave spring e così è estato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato uniquement cru avec de l'huile d'olive du projet Boniviri, une grande volissima Tonda iblea en pureté, et il sort intégrale delle Saline de Trapani présidée par Slow Food ».
Ricette de Serena Urzi
Infanzia, sole, Sicilia, mare, Serena Urzì è émotionnellement legata alla granita come ogni siciliano che
donc rire. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella catanese note de gelateria "Bar Ernesto", propriété de la famille. Un passato professionale da avvocatessa, un présent da maestro gelatiera. Une passion qui oggi è diventato a vero lavoro all'insegna della ricerca, respect de la matière première et du territoire. Dans la questa assolata esta siciliana, le rite de la granita commence le matin par une colazione, per poi diventare una piecevole pause pranzo ou collation. C'è chi va oltre e si spinge pour déguster un granité sicilien hier soir, complici le bouillon persistant et la voglia di freschezza.
Ecco due ricette di Serena Urzì, nourris-en toute la tradition storica granité catanais crémeux.
Granita alle fragole
Ingrédients
500 gr de fragole (si vous préférez oui, vous pouvez faire 300 gr de fragoline di bosco et 200 gr de fragole).
200g de courgettes
500 g d'eau
200 gr succo d'arancia (spremute fraîche).
processus
Mélanger les fruits, le sucre et le succo d'arancia dans une casserole et mélanger avec le minipimer.
Lorsque le fruit sera complètement frullata, ajouter l'eau et continuer à frullare.
Mettez la ciotola au congélateur por tutta la notte ou pendant au moins 8 heures.
Toglier la ciotola da congélateur et lasciare à température ambiante pendant env. 20 minutes.
Je vais casser le compost avec un cucchiaio puis je vais le broyer à nouveau avec un mixeur fin pour rendre rugueuse la consistance d'un grain.
Granité au citron vert
250g succo de citron
750 g d'eau
250g de courgettes
Continuer è lo stesso.
