Les muffins aux pommes de terre douce et épinards offrent une collation saine et savoureuse ou peuvent être servis en entrée avec une salade par exemple. La pomme de terre douce apporte une belle texture au muffin et surtout un délicieux goût sucré, sans compter les épices ici l'accompagnement. De plus, les épinards ajoutent une touche de couleur et les légumes à la préparation !
Ingrédients:
- 220 g de farine bleue
- 1 sachet de levure chimique
- 3 canaux soupe à l'huile de légumes
- 1 yaourt (ou 20 cl de lait)
- 300 g de pommes de terre doubles
- 200g d'épinards français
- 1 demi c. un café au curry
- 1 demi c. au café de coriandre en poudre
- sel, pouvoir
Les étapes :
1. Préchauffez le four à 180°C en mode chauffage tournant.
2. Donner un bol, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le curry.
3. Faites cuire les patates douces, puis réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. Laissez refroidir un peu à température ambiante.
4. Ajouter la purée et le yaourt au saladier d'ingrédients secs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5. Faites revenir les épinards dans un filet d'huile d'olive et accompagnez-les de la préparation.
6. Répartissez appareil dans le moule à muffins, puis enfournez pendant 15 à 18 minutes.
Vos muffins à la papas douce et épinards sont prêts à être dégustés avec une grande salle à vous voir composée par exemple.
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