bajo crache de Brescia si è riavvicinato a quello della tradizione. Dès l'ouverture de la caccia, ils sont tornati nella ricetta tordi, cesene, merli, passeri che otto anni fa erano stati proibiti da una legge dell'Unione European che ne vietava il commercio e l'importazione. Grâce à l'escamotage della Regione Lombardia, voté après une polemiche poche, si c'est sfruttato sul concetto di "donazione" que la norme continentale ne prévoit pas : ogni cacciatore quindi può donare fin a 150 capi l'anno ai ristoratori, a patto che non ci sia correspondance d'argent. Tutto in réglement per il promotore della legge – il consigliere regionale Floriano Massardi – perché nation deve essere certicate in triple copy (on va aussi all'Ats) si vous spécifiez le nombre de prede donate et quand ils sont état cacciate. Le « Corriere della Sera » di Brescia a produit un calcul intéressant : à partir de 20 mille cacciatori bresciani cedesse prede, la trattorie potrebbero avere a disposizione (gratuit) 150 mille uccellini l'anno. Evidemment l'espèce protégée (fringueli, lucarini, allodole, pettirossi) Restez tali e quindi si vous risquez une amende sévère en cas d'utilisation.
Depuis 2011 est reed De.Co.
Nous connaissons la fin du Moyen Âge, quand c'était le piatto dai nobili préféré qui così mettevano a frutto le loro cacce, le spiedo bresciano était un format de tempo uniquement da uccellini, inframezzati sul lungo spiedo da sottili fette di lonza ou coppa di maiale , salate e arrotolate che a seconda della zona i bresciani chiamano mòmboi, lòmboi ou mùmbulì. Le altre carni sono n'arrive qu'en des temps successifs et sinon pochi mesi fa n'était pas le seul protagoniste : maiale, poulet, coniglio, pancetta, ma reed faraona et il capretto in stagione. Tagliate de pommes de terre sottili e foglie di salvia finiscono sullo spiedo insieme ai pezzi di carne, tagliati a cubi irregolari. La ricetta è stata riconosciuta en 2011 avec le De.Co. (Dénomination Communale) dai comuni di Serle (nella bassa Valle Sabbia, a buon diritto si può pour définir la capitale du piatto) et Gussago (en Franciacorta). Territoire où la consommation de viande est plus relevée des médias et les épices est un symbole de convivialité et de tradition. Gli spiedi vengono posizionati c'est une structure pensée pour garantir une rotation constante ai bracoi ou schidoni accroché à la cottura. Une volta était fatta manuellement, oggi esisto à girarosto elettrici.
tellement d'âne
La cottura est lente, minimum cinq ore, Lorsque la viande est saupoudrée de beaucoup d'âne - plus de 45 minutes - c'est toujours le meilleur assaisonnement pour la zone montagnarde, tandis qu'en pianura si vous utilisez du lardo ou du strutto. Oggi, soprattutto a Brescia et dans Val Trompia, si può ancora trovare il lardo, sul Garda, l'extravergine local doit remplacer l'âne ou créer un mélange. Une astuce de la cuoche esperte (sicuramente non terrorizzate slab diete) est que l'âne périmé au fond du girarosto vient récupéré et réutilisé pour garder la viande présente. Je le fais cuire lentement avec la chaleur du charbon brûlant, positionné à environ 15-20 centimètres de la viande. La ricetta della De.Co. di Serle prévoit que la cottura sia fatta exclusivement avec braci di legna, meglio se con legni profumati comme quelli di frassino, nocciolo, ginepro, faggio e roverella, qui ont aussi il vantaggio di riuscire a bruciare a lungo. C'è chi invece préfère la legna di ulivo o di vite. Du reste, mangez ogni tradizione che si rispetti, famille ogni et ogni ristoratore a sa propre technique et vue tableau. C'è also chi utilizza girarosti scaldati elettricamente, ma i palati attenti dicono che il risultato non sia lo stesso.
Polenta et vin mixte
Traditionnellement la pietanza est précédée d'un "minestra sporca», préparé avec du brodo di carne (poulet ou manzo). Et le più delle volte lo spiedo è avecato dalla polenta. J'ai espionné Bresciano aller abbinato à un rosso à température ambiante : soustrayez son territoire si vous pouvez marquer son vini quali Botticino, Curtefranca Rosso, Garda Classico Groppello, Valtenesi DOC oppure si ovest ovest e un corposo Barbera ci sta benissimo. Colombe s'en occuper? Voici notre sélection très personnelle. A Serle: Trattoria Castello, Agriturismo l'Aquila Solitaria, Pizzeria Ristorante Il Cervo, Osteria Antica Fornace, Agriturismo Il Casinetto, Ristorante La Betulla, Ristorante Valpiana, Agriturismo dell'Altipiano. A botticino: Agriturismo Perli et Antico Sole. A Brescia: Trattoria Gallo. A Gussago: Antica Trattoria Piè del Dos, Trattoria Nuovo Rustichello, Trattoria Canalino, Trattoria Da Pina, Osteria dell'Angelo. A Industrial unit: La Maison Bosch. A saló: Osteria dell'Orologio