Pour apprendre les bases de la cuisine, apprendre les préparations classiques, ou essayer les plats de grands chefs, voici les livres de cuisine que tout amateur devrait avoir.
Il ne fait aucun doute qu'aujourd'hui, lorsqu'on a besoin d'une recette, la première chose qu'on fait souvent est de la chercher sur internet. Mais vous voulez mettre la beauté en quête de préparation en parcourant les anciens. livre de cuisine de grand-mère ou celle d'un chef, et cuisiner avec un livre ouvert à côté qui peut se salir un peu avec de la farine, acquérant le charme des choses vécues ?
Sans compter que, dans l'étang magnum du Rouge, un livre avec un début et une fin est toujours un havre de paix où se poser. Bien sûr, aussi de livres de cuisine Il y en a beaucoup et il y a beaucoup d'options, mais pour les passionnés et pour ceux qui veulent avoir les bases de cet art, il y a indispensable. Voici ceux à notre avis.
Pellegrino Artusi, La science de la cuisine et l'art de bien manger
Simplement connu sous le nom Artusi, est le livre le plus célèbre sur la cuisine italienne. Il contient 790 préparations mais, en plus d'être un livre de recettes collectionné par l'écrivain et passionné Pellegrino Artusi Au fil des années et de ses voyages, c'est un livre de goûts où s'inspirer et faire des suggestions, grâce aussi aux commentaires de l'auteur qui a dégusté les plats avec l'aide de deux cuisiniers. L'ouvrage compte 15 éditions éditées par Artusi de 1891 à 1911, toutes conservées à la Bibliothèque municipale. Pellegrino Artusi de Forlimpopoli, et il a été traduit dans de nombreuses langues.
Auguste Escoffier, Guide culinaire
A vécu entre le XNUMXe et le XNUMXe siècle, auguste escoffier Il est le chef français qui a le plus influencé la haute cuisine du XNUMXe siècle. Inventeur de nombreuses recettes, dont Pêche melba ou encore la sauce demi-glace, dans le Cooking Guide, publié en 1902 et mis à jour jusqu'en 1921, le roi des cuisiniers évoque son idée de la cuisine entre science et art, authenticité des ingrédients et simplicité de préparation.
Gualtiero Marchesi, cuisine italienne
Gualtiero Marchesi, le premier chef italien à recevoir trois étoiles Michelin et Le maître par excellence de la cuisine italienne (avec lui de nombreux chefs renommés ont été formés) interprète dans ce livre 1500 recettes de la cuisine italienne, entre préparations classiques et plats plus raffinés. Ce sont des recettes familiales et régionales, de l'entrée au dessert, qui constituent une formule complète pour les cuisiniers passionnés, mais aussi une aide précieuse pour ceux qui font leurs premiers pas en cuisine.
Larousse gastronomique
Publié pour la première fois en 1938 par le chef Prosper Montagnè, Larousse gastronomique c'est une véritable encyclopédie culinaire. Contient des recettes, mais aussi des descriptions d'ingrédients et des explications de techniques, des glossaires, des restaurants, des biographies. En 1996 Larousse Gastronomique a été renouvelé par un Comité Gastronomique présidé par le chef Joël Robuchon qui a ensuite écrit une nouvelle édition en 2007 sous le nom de Grand Larousse Gastronomique.
Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire
De l'école de cuisine qui porte le nom d'un des grands chefs du XXe siècle, un ouvrage qui rassemble 250 recettes et techniques culinaires illustrées et expliquées par des centaines de photographies, mais aussi des réflexions sur le service, les accords mets et vins et l'art du tableau. La dernière section du volume est consacrée aux recettes des chefs de l'Institut Paul Bocuse.
