la pâte de haricots épicée du Sichuan de vos rêves sautés I'm a food blog

Il existe de nombreux ingrédients qui ne fonctionnent que lorsqu'ils sont mélangés, chauffés et incorporés à des tonnes d'autres choses, et il y a ces ingrédients que vous pouvez extraire d'un seul. bocal et faites-les frire avec du poulet ou du chou frisé et cela vous ressemble. Je suis un esclave dans une cuisine toute la journée. C'est Doubanjiang.

L'un de mes aliments préférés lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide et de profondément satisfaisant est le mapo tofu (informations complètes : moins de tofu, juste du porc s'il vous plaît), et le secret de l'incroyable mapo tofu est le doubanjiang. Comme une grosse moutarde, un bon doubanjiang est une belle chose : parfaitement assaisonné, assaisonné juste comme il faut pour que vous n'ayez qu'à le réchauffer, et il a un goût si incroyable que vous ne le croirez pas. jamais un seul ingrédient ne change votre vie pour le mieux.

Qu'est-ce que Doubanjiang ?

Le doubanjiang est une pâte de haricots épicée fermentée chinoise bien-aimée qui est appelée l'âme de la cuisine du Sichuan. Ajouter une couche profonde d'umami farci valise (engourdissement épicé de la langue) aux plats authentiques du Sichuan qui sont irremplaçables. Si vous avez mangé de la bonne nourriture du Sichuan, comme de la très bonne nourriture que vous ne semblez jamais élever à la maison, cela pourrait être l'une des raisons.

Comment prononcer correctement doubanjiang ?

Dough-ban-jang en insistant sur la première syllabe.

Quel est le goût de Doubanjiang ?

Le Doubanjiang a un goût légèrement sucré, assez épicé, assez salé, et très umami sur le devant. Il n'a pas du tout le goût des haricots. Cela ressemble à une sauce aux huîtres épicée ou, si vous pouvez l'imaginer, à une pâte d'anchois complètement fade.

Comment cuisiner avec le doubanjiang ?

Doubanjiang est souvent présenté comme de vrais haricots que vous pouvez voir, vous voulez donc généralement le couper en une pâte fine et généralement le faire frire aussi. Vous pouvez l'utiliser tel quel comme sauce pour parfumer des sautés, le mélanger avec des légumes, des pâtes, ou encore l'utiliser comme glaçage pour les viandes. Nous aimons aussi le mélanger avec du bouillon de bœuf ou de poulet pour faire de superbes casseroles faciles.

Comment choisir le meilleur doubanjiang ?

Lorsque vous magasinez, vous voudrez rechercher la variété Pixian (une région de Chine) si vous le pouvez. C'est comme si, si vous le pouviez, vous vouliez acheter du champagne champenois. Le Doubanjiang a des qualités différentes selon sa durée de fermentation, et la meilleure qualité (3 ans) peut être difficile à trouver en dehors de la Chine, mais si vous pouvez la trouver, achetez-la en toute sécurité !

Est-ce que Doubanjiang en vaut la peine ?

Doubanjiang en vaut la peine à 100%. Non seulement pour ajouter une saveur, une saveur et un piquant authentiques aux plats du Sichuan que vous préparez à la maison, mais il peut également être utilisé pour de nombreuses autres choses que vous souhaitez donner un coup de pouce : soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, sauces pour pâtes, cuisses de poulet. les options sont infinies.

Où puis-je acheter du Doubanjiang ?

Vous pouvez généralement trouver du doubanjiang près des sauces dans votre supermarché asiatique local, généralement dans la même allée, vous trouverez de la sauce aux huîtres, des légumes fermentés et des cornichons ou des épices. Vous ne le trouverez probablement pas chez votre Krogers local, du moins d'après mon expérience. Vous pouvez également trouver une marque assez décente de doubanjiang sur Amazon.

Comment remplacer le doubanjiang ?

Vous ne pouvez pas vraiment reproduire la saveur du doubanjiang avec autre chose, mais il existe des moyens de contourner cela. Lee Kum Kee vend également du doubanjiang de style cantonais plus facile à trouver qu'ils ne l'appellent Toban Djan ou sauce chili aux haricots. À la rigueur, vous pouvez également mélanger dans un mélange 50/50 de miso rouge et de flocons de piment (idéalement des flocons de piment chinois).

Certaines personnes disent ça Le sambal oelek (une pâte de piment d'Asie du Sud-Est) ou le gochujang (une pâte de soja coréenne fermentée de la même manière) ont le goût du doubanjiang, mais je suis sceptique quant à celui-ci. Cependant, si vous voulez vraiment faire une recette qui fait appel au doubanjiang et qu'il n'y en a pas, le gochujang est beaucoup plus proche que le sambal oelek, et probablement plus facile à trouver de nos jours aussi.

Comment conserver Doubanjiang et combien de temps dure Doubanjiang ?

Doubanjiang est stocké et fermenté, vous n'avez donc pas à vous soucier de son mauvais état, vous l'utiliserez certainement avant la date d'expiration prescrite par le gouvernement qui y est imprimée. emballage. S'il sent mauvais ou pousse les cheveux, c'est le moment de le jeter, mais sinon, il durera éternellement.

Doubanjiang vient généralement dans des sacs, nous aimons donc le transférer dans un joli pot, étiqueté et daté (facultatif). Conservez-le au réfrigérateur après ouverture.

Les meilleures recettes avec Doubanjiang

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