Meilleure recette de steak au beurre cajun Je suis un blog culinaire Je suis un blog culinaire

Si vous faites partie de ces personnes qui pensent que les steaks ne devraient être assaisonnés qu'avec du sel et du poivre, cette recette de steak au beurre cajun délicieusement juteuse et incroyablement savoureuse basée sur le steak cajun de Smith & Wollensky vous changera à jamais.

J'avais l'habitude de penser qu'ajouter plus que du sel et du poivre à une coupe de viande de haute qualité était fondamentalement un gaspillage, mais en vieillissant, j'ai rapidement vu l'erreur de mes habitudes. Après tout, les beignets de bœuf sont mon plat préféré dans le monde entier, et qui sert des frites sans au moins un bon beurre aux herbes ? Sans oublier le chimichurri, cette fameuse sauce entrecôte, ou la classique sauce au poivre. Une vie sans saison est assez ennuyeuse.

Ce steak au beurre cajun est l'un des meilleurs que j'aie jamais eu. Les épices cajun faites maison ajoutent juste la bonne quantité de chaleur et de saveur sans goûter comme ces vilaines ailes cajun dans le pub (bien qu'il y ait un moment et un endroit pour cela). Il est frotté à sec et mariné dans de l'huile jusqu'à deux jours pour éliminer l'eau et la remplacer par une saveur pure. Si vous êtes un évangéliste sel et poivre, une bouchée de ce steak vous fera changer d'avis, je vous le promets.

Qu'est-ce que l'entrecôte cajun ?

Le mélange de steaks que j'utilise pour cette recette de steak au beurre cajun est basé sur le cajun Rib Steak, l'un des plats emblématiques de Smith & Wollensky, une chaîne de steakhouses à l'ancienne. mélodie d'argent créée, ironiquement, par le gars qui a créé TGI Fridays.

Ne vous laissez pas berner par l'héritage douteux, l'emplacement d'origine a reçu une critique deux étoiles de Ruth Reichl. La recette a été récemment publiée et partagée partout dans le cadre d'une collecte de fonds pour un restaurant new-yorkais. Une fois que je l'ai vu, je n'ai pas pu m'empêcher de le goûter.

Le mélange d'épices cajun aide à créer une version noircie de cette croûte épaisse et croustillante que tout le monde essaie d'avoir à la maison, tandis que la marinade cajun de deux jours ajoute de la saveur à la viande. Fumées naturelles et complémentaires. C'est tellement bon que vous n'avez pas vraiment besoin de la sauce au poivre et au beurre cajun, bien qu'elle ajoute certainement une belle touche de chaleur. Finalement, je l'ai déjà fait plusieurs fois, j'ai même arrêté d'ajouter du sel (donc, dans cette recette, les deux sont des étapes facultatives).

La meilleure coupe de viande pour steak

C'est une recette basée à New York, il est donc naturel que vous utilisiez un groupe new-yorkais, et c'est ce que j'ai fait. Une autre option, et ma préférée chaque fois que quelqu'un me demande quelle est la meilleure coupe pour un steak, est généralement un faux-filet épais. Honnêtement, la marinade la rend si tendre que vous pouvez utiliser n'importe quoi, et ce ne serait pas plus cher que la bande. Le premier steak que j'ai eu était un surlonge bon marché, et c'était incroyable.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un steak ?

Vous pouvez faire cuire ce steak comme vous le souhaitez et cela dépend en partie de l'épaisseur du steak que vous avez, de sa chaleur (laissez-le sortir du réfrigérateur) et de ce que vous préférez. Cette recette est écrite pour les steaks saignants / mi-saignants de moins de 1.5 pouces. Pour les steaks de plus de 1.5'' d'épaisseur ou autres beignets, vous pouvez faire dorer à l'envers, sous vide ou brunir, puis finir au four à 350 °F jusqu'à ce que votre steak atteigne la température désirée.

Si vous êtes un connaisseur de viande, vous savez déjà tout cela, et si ce n'est pas le cas, je vous recommande de vous procurer un bon thermomètre, comme un thermomètre à viande à thermocouple à lecture instantanée. Éliminez toutes les conjectures et offrez-vous le steak parfait à chaque fois.

Températures de cuisson des steaks

Pour une référence rapide et facile, lorsque nous dînons chez nous, nos steaks sont cuits grossièrement dans :

Rare: 125 °F
Moyennement rare : 135 °F
cheminée: 145 °F
Moyen bien : 155 °F
Bien joué: 🤷♂️

Comment faire un steak cajun

1. Faites griller vos épices : Mélangez toutes les épices et faites-les griller à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

2. Frottez pour sécher : Frotter généreusement chaque filet avec les épices grillées (environ 1.5 cuillère à soupe chacune), puis placer au réfrigérateur, à découvert, pendant une heure.

3. Mariner : Pendant que les filets reposent, mélangez les ingrédients de la marinade dans un récipient assez grand pour contenir vos filets. Ajouter les steaks une fois cuits, puis les enrober d'huile supplémentaire.

4. Trouvez vos herbes : également connu sous le nom de cuisson de vos oignons. Faites chauffer une grande poêle en fonte avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de fumer. Ajouter les tranches d'oignon et cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Retournez-les avec une nageoire ou une pince et faites cuire l'autre côté, puis retirez et réservez.

5. Faites dorer vos steaks : Assaisonnez vos steaks si vous savez que vous aimez les aliments plus salés. Je préfère assaisonner avec du sel de mer feuilleté à table pour ce genre de chose. Cuire les steaks environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson légère ou 4 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Faites reposer les steaks pendant que vous préparez la sauce au beurre de poivre cajun. Si vous préparez par lots, mettez le four en mode de réchauffage ou de fermentation (pas plus de 80 ° F) pour garder les steaks au chaud. Laisser chauffer la poêle entre les filets.

6. Préparez la sauce : Pendant que les steaks reposent, préparez la sauce au beurre et au poivre cajun en réduisant le cognac, puis fouettez ensemble le beurre, la crème et 1 cuillère à soupe du mélange de poivre noir fraîchement moulu et d'épices cajun.

Avec quels côtés servir le steak

Personnellement, j'adore ce steak avec juste les oignons dans la recette, mais si vous voulez tout faire (et je veux dire à fond), vous pouvez rendre les frites Crazy Triple Bake de Heston Blumenthal tout simplement folles. Pour quelque chose d'un peu plus facile, nous avons des frites à l'air, une purée de pommes de terre instantanée ou pour un peu de surf et de gazon, un très bon risotto au homard.

J'espère vraiment que vous l'essayerez, je n'ai jamais considéré le cajun comme une saveur de viande auparavant et je suis totalement étonné de sa qualité.

-Miguel