L'histoire d'Ogni bella a une légende. Les Légende du Spritz, le chef prépare le début du cocktail alla Austrian dominazione nel lombardo-veneto tra fine Settecento e inizio Ottocento, è tra queste. Ma è, appunto, juste une légende du Spritz, sottolinea Roberto Pellegrini, fra i massimi esperti Italiani du cocktail Iba. «Vous pouvez également voir les Autrichiens allungassero avec l'eau et le vin pour rendre les plus légers, mais l'histoire du Spritz est la plus vendue et la moto la plus récente. Cela commence par l'ombre du vin qui nonni veneti bevevano nelle osterie accompanandola con i cicheti », dit-il.
La vie d'un barman s'est déroulée à Venise à travers le Caffè Florian, l'Hôtel Danieli et le Gritti Palace, qui ont servi des personnes comme Carolina di Monaco, Marta Marzotto et Bono Vox, Roberto Pellegrini (che, per inciso, et aussi son père della Divina Federica) a raconté la genèse du Spritz au Flores Cocteles del Portenho Prohibido, bar à cocktails milanais qui a décidé de consacrer presque toute sa carte de cocktails aux « classiques ».
L'ombre de vin à l'alba dello Spritz
« Au tour de l'osterie, c'était le moyen de regarder insieme per i nonni veneti che, una volta in pensione, si ritrovavano per chiacchierare. Dans l'une des osteries, nous avons eu unombre du vin e chi rimaneva ultimo pagana da bere a tutti », dit Pellegrini. La nuance de vin équivaut à 100 cl e, étant donné que le tour de l'osterie n'est pas la première fois qu'elle est remplie de 6 ou 7 ombres, au retour à la maison la tradition alcoolique subtilo gli fortunati que dovevano fare et conti conti con l' ira delle mogli.
«La première étape du vin allo Spritz è l’aggiunta di zeste de citron Il servait à masquer l'odeur de l'alcool. Deuxièmement, étant donné que le vin de l'osterie n'était pas sûr d'être de première qualité, on l'ajoutait au vin sans en modifier le goût. Le scelta presque obligatoire dans un pays de liqueurs comme l'Italie cadde sul Cynar e il Rabarbaro Zucca. Les proporzioni, poi, cominciarono via via a changee per alleggerire il carico alcolico del bicchiere", a poursuivi le barman, oggi formare professionale.
La révolution du ghiaccio et dell'Aperol
Je "colpevoli" de la transformation de l'ombre du vin macchiata en Spritz sont dus : il glace et Aperol. « Negli anni Sessanta l'azienda qui produisait l'Aperol (qui en 1920 était un tonique à jeter s'il était utilisé même pour combattre la grippe) était stava per fallire et a été acquis par « maman » Campari qui a porté l' Aperol à un nouveau livello l'expert a ri.
