Houmous super facile, onctueux et crémeux Je suis un blog culinaire Je suis un blog culinaire

Ma chose préférée à faire avec les pois chiches séchés est le houmous. Si crémeux, si rêveur, tant de gens se sentent comme un humble petit haricot. Vous aimez le houmous ? Je peux (et j'ai mangé) à la cuillère à soupe, aucun légume comestible n'est nécessaire. La plupart des recettes sur Internet utilisaient des pois chiches en conserve, mais après avoir essayé ce houmous de pois chiches que vous avez préparé vous-même, vous n'y retournerez peut-être jamais ! Lorsque vous faites du houmous à partir de rien, à partir de pois chiches séchés, vous pouvez utiliser des pois chauds fraîchement cuits, ce qui signifie que votre houmous est chaud. Si vous n'avez jamais mangé de houmous chaud auparavant, arrêtez tout et préparez cette recette car elle change la donne.

Qu'est-ce que le houmous ?

Si vous ne le savez pas, le houmous est une délicieuse trempette végétalienne à base de pois chiches, de tahini (nous en parlerons plus tard), de citron, d'ail et d'épices. Il est originaire du Moyen-Orient et est populaire dans le monde entier grâce au fait qu'il est délicieux et nutritif. Il a une histoire riche et longue et vous l'avez probablement vu à l'épicerie dans de petits entrepôts, mais vous pouvez le fabriquer facilement à la maison, mieux que d'acheter au magasin.

Il est généralement consommé en trempette / apéritif, arrosé d'huile d'olive et d'herbes, servi avec du pain pita frais. Vous le trouverez également garni de coriandre, de tomates, d'oignons et de concombres et servi avec des falafels ou dans une assiette de mezze avec de nombreux petits plats préparés, comme le tzatziki, le Muhammara ou le Baba Ganoush.

Vous pouvez également l'utiliser comme tartinade sur des sandwichs ou des wraps, le servir avec des tonnes de légumes frais à ramasser, le mettre dans des salades, le manger avec des œufs ou simplement le ramasser (ma méthode préférée !)

Que contient le houmous / les ingrédients du houmous

Pois chiches (pois chiches)

Les pois chiches (ou pois chiches) constituent la majorité du houmous. Ils sont super nutritifs - riches en protéines et faibles en gras avec beaucoup de vitamines et de fibres. Vous pouvez les acheter séchés ou en conserve, mais nous préférons les pois chiches séchés.

Pourquoi utiliser des pois chiches séchés ?

Je comprends, c'est très pratique d'ouvrir une boîte de pois chiches et de faire du houmous. C'est rapide et facile et c'est aussi très bon. MAIS, faire tremper et cuire vos propres pois chiches est beaucoup plus savoureux et plus rentable. Vous pouvez ajouter des aromates supplémentaires à l'eau dans laquelle vous les faites cuire et ils prennent moins de place dans votre garde-manger. Gagnez, gagnez, gagnez !

Nous avons un récipient géant de pois chiches séchés dans le garde-manger dans le but exprès d'ajouter des pois chiches au curry de noix de coco et d'autres soupes, de faire des falafels, des pépites de pois chiches taïwanaises et des pois chiches croustillants cacio e pepe.

Tahini

Le tahini est une pâte à base de sésame grillé et décortiqué. Il a la consistance du beurre de noix et est grillé, parfumé et super délicieux. Il ajoute une douceur de noisette au houmous et il ne peut être ignoré. Vous pouvez le faire à la maison (la recette sera bientôt disponible !) ou tout simplement l'acheter en magasin. Un pot devrait faire plusieurs lots de houmous.

Jus de citron

Vous avez absolument besoin de jus de citron fraîchement pressé pour faire chanter votre houmous. Ajoutez un peu d'acidité et de fraîcheur pour contraster la richesse du tahini et des pois chiches. Vous pouvez modifier la quantité de jus de citron que vous ajoutez à votre guise. Si vous êtes une tête de citron, pressez un peu plus !

Ail

Une gousse d'ail (ou deux) ajoute un peu de piquant, car elle est ajoutée crue, et elle pique. Si vous n'êtes pas fan d'ail frais, vous pouvez opter pour un rôti qui sera plus doux et plus moelleux, mais l'ail cru dans le houmous est ce qui lui donne une dépendance qui vous donnera envie de manger plus.

Sel et épices

N'oubliez pas de saler votre houmous car le houmous salé est tout simplement triste. Le cumin ajoute un caractère terreux chaleureux. Vous pouvez arroser de paprika fumé, de sumac ou d'un peu d'alep à la fin pour un peu de jazz aussi si vous le souhaitez !

Huile d'olive vierge

Je ne mets pas d'huile d'olive dans le houmous, mais on se retrouve TOUJOURS avec un joli filet d'huile d'olive extra vierge fruitée.

Comment faire du houmous super crémeux et onctueux

Maintenant que nous savons ce dont nous avons besoin, voici comment procéder :

1. Faites tremper vos pois chiches séchés pendant la nuit. J'aime ajouter un peu de bicarbonate de soude qui aide à ramollir les pois chiches, mais c'est complètement facultatif.

2. Cuire les pois chiches. Placer les pois chiches rincés dans une casserole avec BEAUCOUP d'eau et laisser mijoter pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très mous. À ce stade, vous pouvez ajouter des aromates si vous vous sentez aventureux - j'ai fait simple ici, mais vous pouvez ajouter des alliums (oignons, échalotes, oignons verts, poireaux, etc.). Gardez-les grands pour pouvoir les choisir avant de les mélanger.

3. Mélanger ! Et bien attendez, vous pouvez aussi éplucher vos pois chiches si vous raffolez du houmous super onctueux. Cela prend un peu plus de temps et certaines personnes jurent que c'est ce qui rend leur houmous super lisse, mais si vous utilisez du bicarbonate de soude et cuisinez suffisamment de pois chiches, personnellement, je ne pense pas que ce soit nécessaire. Mais si vous avez besoin de temps pour méditer, c'est à ce moment-là que vous éplucherez vos pois chiches !

Revenons au mélange. Nous utilisons un mini robot culinaire pour tout mélanger. Vous devriez commencer par mélanger le tahini, le jus de citron, l'ail et un peu d'eau glacée jusqu'à consistance légère et mousseuse. L'eau glacée est ce qui aide le tahini à se transformer en une émulsion lisse. Commencez par le tahini et le citron car il est beaucoup plus facile de ramollir le tahini lorsqu'il n'y a rien d'autre dans le robot culinaire.

Une fois que votre mélange de tahini au citron est léger et mousseux, ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Donnez-lui une minute supplémentaire après avoir pensé qu'il a l'air prêt pour vous assurer que tout est super crémeux.

Le meilleur moment pour manger du houmous est juste après l'avoir préparé et il est encore chaud. Tellement rêveur.Placez-le sur une assiette, swoosh au milieu, remplissez-le d'une flaque d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez d'herbes ou de tomates, de concombres et d'oignons hachés, et partez en ville.

PS : une fois que vous maîtrisez le houmous classique, essayez ce houmous au miso avec un croustillant d'oignons, c'est à mourir.