De la terre à la table : c'est l'histoire de Sara Olocco et de sa ferme Braja, une ferme incontournable au cœur des Langhe
sara oloco Elle est de retour. Et ça se sent, et comment ça se sent ! POUR Sommariva del BoscoEn fait, au milieu des Langhe, il y a une nouvelle énergie donnée par Ferme Braja, l'ancienne ferme des grands-parents que la toute jeune Sara (même pas trente ans) a rénovée et transformée en un lieu privilégié. Découvrons pourquoi !
Ferme Braja ieri
Braja Farm est l'une des plus anciennes fermes de Sommariva. Autrefois, nous dit Sara, ils y vivaient. sept familles paysannes, y compris leurs grands-parents. "Il était l'un des plus pauvres du pays, c'est pourquoi son nom d'origine est en fait Braja Fam, ce qui signifie faim, ou ce que faisaient ceux qui y vivaient." Pendant des années, son grand-père était cultivateur de blé, qu'il vendait aux supermarchés ; puis en 1968, après tant d'efforts et de travail, il rachète toute la ferme, La Braja. Puis c'est son fils, le père de Sara, qui change un peu les choses et intègre également la partie agricole, à commencer par les peupliers. Mais bien que Sara ait toujours été liée à la ferme familiale, où elle est née et a grandi, au fil des années, elle a eu d'autres expériences à travers le monde : elle a étudié les relations publiques et la communication d'entreprise à Milan, puis a obtenu le Master en alimentation. culture. à l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Il a ensuite déménagé à New York, où il a travaillé comme sommelier dans un magasin de vins italiens naturels à Brooklyn, qu'il préférait comme quartier à l'époque de Bastianich à Manhattan. Bref, il fait un peu de tout, jusqu'à ce qu'avec l'apparition du covid il décide de rentrer chez lui, dans sa Braja, embarquant sur l'un des derniers vols prévus pour le rapatriement.
Ferme Braja aujourd'hui
C'est ici, en ce moment historique, il n'y a même pas deux ans, que commence l'histoire de Sara avec Braja. L'idée était de fédérer tous les producteurs de votre région, mais pas seulement cela, mais aussi de tous les autres endroits qu'il avait vus, vécus et visités au fil des ans. "J'ai imaginé une grande maison, où les gens du monde entier seraient accueillis, avec une dégustation de produits locaux." Ainsi commença la réforme de la ferme, mais surtout Sara commença à mettre les mains sur terre : « c'est justement ce contact, ce geste de planter quelque chose, de le voir pousser et après l'avoir mangé qui m'a fait comprendre que c'était ce que Je voulais faire dans la vie ».
La méthode qu'il utilise est la méthode maraîchère canadienne-française, qui offre une culture naturelle et écologique, avec uniquement des traitements manuels et si nécessaire, sans outils polluants. « J'appelle ça un jardin expérimental, parce que c'est une expérience ! «
Et déjà dans très peu de temps, en mai 2021, Sara commence à vendre ses premières caisses de légumes, qu'on peut acheter directement chez elle sur le site et recevoir les premières personnes avec goûters agricoles, brunch, rencontres entre producteurs. et déjeuners. Comme quoi? Comme à la maison, comme l'offre l'hospitalité rurale et familiale du Piémont. Nous nous asseyons près du feu, discutons pendant un moment pendant que Sugo le chien aboie parce qu'il veut entrer, pendant qu'elle et sa mère cuisinent. Ensuite, nous nous installons autour de la table du salon et mangeons ensemble, dans une ambiance strictement conviviale. Qui est-ce? Certainement des plats préparés avec produits de saison, légumes de son jardin mi fromages des fermes locales, qui ne pouvait toujours s'accompagner que d'une précieuse sélection de vins élaborés personnellement par elle.
Pas seulement la cuisine locale : les plats de Sara, sans surprise, ont diverses influences de sa vie. Câpres de Sicile, dont la moitié est, avec des épices de Turquie, le fruit de sa liaison avec un garçon turc. Bref, comme d'un ami, où la vie professionnelle se mêle à merveille à la vie personnelle.
Ferme Braja demain
Mais Sara ne s'est pas arrêtée du tout et a des projets sans fin en tête (qu'elle est sûre d'accomplir dans des moments surprenants). En premier lieu, la restructuration d'une autre partie du mas est déjà en cours pour créer quelques des chambres, où les gens peuvent passer la nuit à la ferme Braja, se lever pour le petit-déjeuner à zéro mètre puis aller avec Sara au jardin ou effectuer d'autres activités, comme des visites chez les producteurs locaux.
« J'aimerais beaucoup organiser des circuits avec les Américains, leur faire découvrir toutes les merveilles de cette région », poursuit Sara les yeux pétillants. Alors une sommelière comme elle ne pouvait que rêver d'un salle de dégustation où vous pourrez déguster toutes les bouteilles que vous aurez choisies au fil du temps.
Enfin, il a créé un Commerce électronique où elle a commencé à vendre des produits qu'elle a sélectionnés, dont trois ont été fabriqués par elle : le longue sauce tomate crémeuse (une variété locale), le compote de poire et l' miel de tilleul.
« Je ne savais pas comment prendre soin des abeilles, alors j'ai eu l'aide d'un apiculteur local et j'ai finalement réussi à faire le premier miel de la ferme Braja. L'idée, poursuit Sara, est d'élargir la gamme de produits à vendre, en particulier ceux de sa propre production. Car malgré mille idées, Sara veut continuer à se salir les mains dans la boue, une récupérer des variétés de reliques locales comme la poire Madernassa ou la courgette jaune et produire le plus possible.
Alors il ne nous reste plus qu'à la rejoindre dans ce cri de révolution agricole qu'est Braja, qui en patois signifie « cri ». La terre est droite !
