Spaghettis aux Ubriachi au Vin Rouge

Ces spaghettis au vin rouge sont un classique : des pâtes à l'ail profondément savoureuses avec une bonne dose de vin rouge robuste. Les spaghetti ubriachi (comme on l'appelle aussi) sont riches et crémeux, légèrement acidulés et absolument addictifs.

Lors d'un récent voyage à Montréal, l'une de nos choses préférées était les spaghetti ubriachi, ou spaghettis au vin rouge. En italien, ubriachi signifie ivre, donc c'est essentiellement des spaghettis ivres ou des nouilles ivres. C'est un plat italien classique à base de vin rouge, d'ail, d'huile d'olive, de beurre, de spaghetti et de parmigiano. C'est étonnant!

Qu'est-ce que les spaghettis ubriachi ?

Les spaghettis Ubriachi, également connus sous le nom de Drunken Spaghetti, sont des spaghettis mélangés à une sauce au beurre bourguignonne brillante, assaisonnés d'ail et de flocons de piment rouge, et finis avec une généreuse quantité de parmesan finement râpé. C'est riche, plein de saveurs et extrêmement satisfaisant.

Quel goût ont les spaghettis au vin rouge ?

Les spaghettis au vin rouge sont simples, mais riches, avec une touche de vin acidulée. Pensez-y comme un aglio e olio mais avec un soupçon d'acidité (comme vous le goûtez dans la pâte de citron) et la richesse chaleureuse d'un bon vin rouge. Le beurre ajoute une délicieuse note crémeuse, les poivrons rouges broyés ajoutent une pointe d'épice et le fromage ajoute de l'umami et du salé.

D'où viennent les spaghettis ubriachi ?

Les spaghettis ivres sont un plat toscan classique de la région italienne de l'Ombrie. Lorsque les pâtes sont cuites dans du vin, les nouilles sont colorées d'une couleur acajou profonde et laissées avec une saveur umami profonde, audacieuse, légèrement sucrée et acidulée.

Quel type de vin pour les spaghetti ubriachi ?

En Toscane, ils utilisent du vin rouge local, comme quelque chose à base de raisins Sagrantino ou Sangiovese. En vérité, n'importe quel vin rouge que vous aimez boire conviendra parfaitement à ce plat, car vous le réduirez à néant. Cela n'a pas à être cher, et en fait, la première fois que nous avons eu ce plat, j'ai demandé à notre serveur quel type de vin ils utilisaient pour la sauce et elle a gentiment demandé à la cuisine. Il s'est avéré que c'était une caisse de vin GÉANTE qui était la moins chère qu'ils pouvaient trouver.

Comment faire des spaghettis au vin rouge

Faire des spaghettis au vin rouge est simple mais spectaculaire. Les pâtes aux tons profonds s'intègrent dans n'importe quel dîner ou même comme une gâterie spéciale en semaine.

Faites chauffer les aromates. Dans une grande poêle, ajouter l'huile d'olive, le beurre, l'ail et les flocons de piment. Chauffez doucement les aromates à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit tendre mais pas doré et que tout sente bon.

Faire réduire le vin. Ajouter le vin aux aromates, monter le feu et réduire en sauce un peu épaisse. Votre objectif est de réduire de deux tiers, alors notez à quelle hauteur le vin monte dans la casserole.

Cuire les pâtes. Pendant que la sauce réduit, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, 3 minutes avant qu'elles ne soient al dente car nous allons finir de cuire les pâtes dans la sauce au vin pour que tous les délices soient absorbés.

Finir les pâtes dans le vin. Portez une paire de tongs et retirez les pâtes directement de l'eau dans la casserole avec la sauce au vin (une fois qu'elle a suffisamment réduit). Ajoutez un peu de beurre et une pointe de sauce soja et portez le tout à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant au besoin, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe chaque brin de spaghetti.

Mettez du fromage dessus. Retirer les pâtes du feu et ajouter le fromage pour finir. Mélanger, laisser fondre le fromage et garnir les spaghettis en les détachant avec un peu d'eau féculente si nécessaire.

Plan. Secouez les spaghettis dans une assiette et terminez avec du poivre noir fraîchement moulu, plus de fromage et un généreux filet de très bonne huile d'olive. Prendre plaisir!

Nos spaghettis au vin rouge

Nous nous sommes un peu écartés de la version classique pour rendre cet umami encore plus appétissant et délicieux. Notre ingrédient secret est la sauce soja ! Il ajoute juste la bonne quantité de sel et d'umami et lui donne tout et un peu plus de punch. Il n'y en a qu'un peu, mais cela fait toute la différence en faisant ressortir l'umami salé du parmesan.

Ingrédients pour spaghettis au vin rouge

Il n'y a que 8 ingrédients, ce qui en fait un dîner super simple, en ce qui concerne les achats, c'est essentiellement un repas de garde-manger !

• huile d'olive – Si vous voulez être élégante, optez pour deux types d'huile d'olive différents, celui que vous utilisez pour cuisiner et celui que vous utilisez pour finir. Une huile d'olive pour la cuisson est plus abordable qu'une huile de finition haut de gamme. Dans cette recette, vous pouvez utiliser votre huile d'olive de cuisson standard. Nous recherchons généralement quelque chose comme Filippio Berio ou California Olive Ranch, qui sont très faciles à utiliser et disponibles dans la plupart des épiceries. Vous pouvez également finir vos pâtes avec, mais si vous voulez un peu plus de luxe, choisissez une huile d'olive pour finir. La saveur des huiles d'olive de finition varie considérablement, de piquante et audacieuse à fruitée et douce, il est donc préférable d'en choisir une dont vous aimez la saveur.
• Ail – 4 gousses d'ail ajoutent une douce douceur aillée et une note de fond. Si vous êtes un amateur d'ail, n'hésitez pas à en ajouter plus.
• Flocons de chili – Juste quelques flocons de piment pour faire ressortir la chaleur et la chaleur.
• Manteca – Nous allons l'utiliser pour émulsionner le vin en une belle sauce brillante. Choisissez un beurre non salé nourri à l'herbe si vous le pouvez, sinon le beurre au réfrigérateur fonctionne très bien.
• Spaghetti – C'est assez classique, on a envie de choisir ici des spaghettis secs au lieu de pâtes fraîches car les pâtes finissent de cuire dans la sauce et un spaghetti sec se conserve mieux.
• vin rouge – Ce que nous recherchons ici, c'est une jolie mais pas trop jolie bouteille, voir notes ci-dessus.
• Sauce de soja – Juste un peu de sauce soja pour relever l'umami. Nous aimons utiliser Yamasa.
• fromage parmesan – Cela doit être le vrai truc que vous gratifiez pour vous-même, rien de la bouteille verte ! Prenez un bon morceau de Parmigiano Reggiano, vos papilles vous remercieront.

Que servir avec des spaghettis au vin rouge

Servez-le avec une salade de chou frisé lumineuse et revigorante et de la focaccia au levain ou des rouleaux à l'ail doux pour le nec plus ultra de la cuisine italienne réconfortante.

J'espère qu'une nuit de vin rouge est dans votre avenir!
lol steph

Spaghettis au vin rouge

Les spaghetti ubriachi sont riches et crémeux, légèrement acidulés et absolument addictifs.

Pour 2 personne

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Durée totale 30 minutes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive plus un supplément pour finir
• 6 gousses d'ail finement dilué
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus si désiré
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 8 onces de spaghettis
• 1.5 tasse de vin rouge
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1/4 tasse de fromage Parmigiano Reggiano finement râpé

• Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les flocons de piment et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit tendre mais pas brun, environ 3 minutes.

• Ajouter le vin et augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il commence à réduire.

• Pendant que la sauce cuit, cuire les pâtes 3 minutes avant qu'elles ne soient al dente. Sortez les spaghettis directement de l'eau de cuisson à l'aide de tongs et déposez-les dans la sauce au vin réduite.

• Ajouter le beurre restant et la sauce soja et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les pâtes soient brillantes et bien enrobées.

• Retirer les pâtes du feu et ajouter le fromage en remuant pour faire fondre uniformément. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour pâtes 1 cuillère à soupe à la fois pour aider à faire fondre le fromage uniformément.

• Servir garni de poivre fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive pour finir. Prendre plaisir!

Valeur nutritive

Spaghettis au vin rouge

Montant par proportion

Calories 872 calories provenant des lipides 370

%Valeur quotidienne*

graisse 41,1 g63%

Gras saturés 18.4g115%

Le cholestérol 69 mg23%

Sodium 411 mg18%

Potassium 421 mg12%

hydrates de carbone 91,2 g30%

Fibre 3.9gseize%

Sucre 3,8g4%

protéine 19,4 g39%

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 XNUMX calories.