Il est de retour pour parler de Enzo Ferrari aussi grâce à un long métrage en uscita, et la psyché va subtilement au Restaurant Cavallino de Maranellodans la province de Modène, symbole de sa légende ferrari fin 1, année in cui furono rilevati i terreni di fronte allá fabrica con la piccola casa colonica, y donnant vie mensa aziendale che poi diventò locale publico nel XNUMX. L'ingegnere Enzo Ferrari, né à Modène en mil huit cent quatre-vingt-dix-huit et décédé il y a quatre-vingt-dix ans, a reçu et collaboré avec le Cavallino, aimant fermarsi a pranzo avec son ospiti et gli amici più stretti. Si concedeva semper a pasture frugale e, sólo nei fesca settimana, un bicchiere di Lambrusco di fronte allo schermo accesso sul Gran Premio di Elabora XNUMX. Il Drake a discuté de la stratégie avec i suoi uomini più fidati, parlava di attualità e si rilassava de préférence avec des tagliatelles e filetti, et expression d'un menu de sa tradition quasi entièrement émilienne et sans quelque orpello.
J'ai décidé du menu d'Enzo Ferrari
Che pitro al suo Cavallino o altrove, i pasti che Ferrari offrait ai propri ospiti riflettevano semper le sue radici modenesi, delle quali era feroz e slab quali non voleva discostarsi. Nous avons pris par exemple un morceau d'elle "différent" (une belle exception que le menu indique) du cibo offert par la "Scuderia Ferrari ai suoi Piloti e Collaboratori" à l'occasion d'un dîner au Ristorante Cavaliere Arturo e Romeo Boninsegna di Modène en 1931 : Tortellini y Modenese, Scaloppe et « Flam » all'italiana, Zampone di Modena « guernito », Stracchino de sa duchesse, Frutta di stagione, formaggi et Caffè avec Sassolino Caselli, l'ammazzacaffè typique de la province méridionale de Modène.
Opure le menu de celui qui était vraisemblablement le dîner de Noël des dépendants Ferrari presso lo storico Ristorante Fini di Modena, le 1964 décembre XNUMX : galantina et polpettone (vert intéressant mange, pas soixante ans, voci dei menù si fanno con le minuscole ), tortellini in brodo, chicken and manzo bun with green sauce, zampone with purè di patate and fagiolini bianchi, grana formaggio and semifreddo al caffè, frutta e caffè. Bevande : lambrusco riserva secco, spumante brut, sassolino toschi.
Le pauvre Enzo Ferrari, très épais, di questi menù riusciva a gustarme only il perfume perché tenuto in costante osservazione dai suoi medici; C'était tuttavia sua cura la soddisfazione del palato dei suoi ospiti. Aussi pour le jour de l'anniversaire du Cavallino, où (je ne sais pas l'année est celle-ci) le menu attendu : Tortellini Cavallino alla panna, Lasagne alla Cardinale, Zampone di Modena avec fagiolini, Nodino di vitello avec purée et légumes dans le four, gâteau d'anniversaire et café.
Ricette du Coeur d'Enzo Ferrari
Pur amoureux de toute la cuisine modénaise, Enzo Ferrari avec une riquette du cœur, comme l'a écrit l'écrivain François Gozzi Dans le livre de deux mille vingt et une Ferrari un tableau. Cibo, dado e motori del Drake, nei ricordi di Franco Gozzi (Fucina Editore). Il suo cuore palpitava al cospetto dei grandi primi di Modena, come i Turtloun ed ricòta (i tortelloni di ricotta), i Turtlein in brod (tortellini in brodo), le Taiadél al ragù (tagliatelle avec ragù) et le Gramégna avec sulzéza ( gramigna avec salsiccia).
Nous rapportons ici, à propos du livre, la recette du dernier piatto, dans laquelle il dit qu'il piaceva Enzo Ferrari. Il gramigna avec salsiccia è un piatto richo e confortevole, piuttosto invernale, tra tutti forse il meno conosciuto fuori dai confini de ella città ; Il est simple à fabriquer, et seule la matière première est soigneusement sélectionnée.
Gramégna à la douceur (gramigna à la salsiccia)
Ingrédients pour quatre personnes
pour les pâtes
400 g de pâtes graminées
pour l'assaisonnement
200 g de sauce
30 g de beurre
1/4 de cipola
1 buste zafferano
1 mélange de brodo
Formaggio Parmigiano Reggiano vingt-quatre mois
sale et pepe
processus
Au loin, faire frire la cipola sur l'âne. Ajouter la salsiccia spellata et sbriciolata. Je vais unir le brodo avec le Zafferano dilué, ça sort et pepe. Cuire petit à petit plus de trente minutes.
Faire cuire les pâtes gramigna, les égoutter et les refroidir avec le sugo. "Innevare" avec il parmigiano gratuitiato.
