Ha multi nomi il peposo, lo spezzatino toscano più renommé che ci sia. oui chiama peposo all'imprunetina, là-bas fornacina et persino peposo del Brunelleschi. Il perché di so many appellativi è presto detto : stop the ricetta venne inventata proprio dai fornaciai (or fornacini), gli artigiani che a Impruneta, vicino Firenze, cuocevano in forno i mattoni che servivano per abellire la cupola del Brunelleschi (anno di costruzione : mille quatre cent vingt). Già che c'erano i decoratori, per rifocillarsi a dovere dopo una longa giornata di lavoro, lasciavano all'imbocco de ella fornace tegami en terre cuite avec de la viande et du vin à l'intérieur, poi assez dimenticarseli, et il gioco était fatto. Oggi la préparation du piatto est très similaire et le riz est exactement le même (seulement i tempi di cottura s'ils sont dimezzati grâce aux forni moderni: da sei ore a tre): ci vogliono allora un ottimo muscolo, un mezza bottiglia di Chianti e tanto Pepe évidemment, en grain et macinato frais. Ecco cinque posti une colombe de Florence mange un peposo fatto come si deve e la sua ricetta.
Ricetta del peposo all'imprunetina de sa Trattoria dell'Oste di Firenze
Ingrédients pour quatre personnes
1 kg de Muscolo di Manzo
½ L de vin rouge toscan
15g de pépé en grani
50g de concentré de pomodoro
1 tête d'aglio
Feuilles 4 baie
qb sale
pepe macinato frais qb
processus
Porre tutti gli insieme insieme en a casseruola, amalgamare e portare sul fuoco a fiamma alta. Non appena inizierà a bollire, copie avec un coperchio et cuocere su una piastra a fiamma molto dolce per circa due ore e mezzo senza mai mescolare. Surveiller l'état de la cuisson avec i rebbi di una forchetta, quand la viande sera tendre, trancher la pentola et régler la vente. Far ridurre a fiamma viva finché la sauce ne sarà ritirata a dovere. En uscita, condire avec une belle fresque de macinata di pepe.
