Al Nord-Est c'è qualcosa di new : la cuisine vénitienne est dans un instant de grâce. Ce n'est pas seulement une question de Michelin Stelle et de ponctuation de son guide culinaire (j'ai évidemment compté), mais j'ai la sensation diffuse que si je marchais oltre il valore – vivace sia chiaro – di risi e bisi, sarde in saor, baccalà, pearà e pandoro tant pour citer psyché le cousin tipicità. Un fianco dei assoluti campioni (citiamo Massimiliano Alajmo, Giancarlo Perbellini, Lionello Cera, i Portinari), est venendo fuori une nouvelle génération qui a trouvé le chiave giusta nello sfruttare il ben di Dio offert pour donner une terre avec de petits rivaux. Distribution Piccolo : grande jungle, poissons du lac et de la mer tra i migliori in Italia, salumi come la soppressa, tredici formaggi DOP (Asiago in testa), l'olio gardesano et il Riso Nano Vialone, quattro IGP di radicchio e gli asparagi bianchi , le Ciliegia di Marostica et il Fagiolo di Lamon… C'è da godere par trois cent soixante-cinq jours de ses trois cent soixante-cinq, les deux più bevendoci sopra sua maestà il Prosecco (mezzo millardo di bottiglie avec le vendemmia deux mille quinze), un énorme Amarone ou un Valpolicella naissant. Ou, per stare più leggeri, à Soave, à Garganega (in grande spolvero) ou à Lugana, chiudendo l'experienza culinaire con bel Recioto.
De Piaceva à Marchesi
En partant d'ici, j'ai eu du talent – mais je suis rentré chez moi avec des expériences importantes – toujours en relation avec la Vénétie avec ses propres idées, en respectant l'histoire qui est énorme : à Venise, depuis le XIVe siècle, les spécialistes ont réalisé et les premiers emballages de l'histoire, je suis célèbre sachets vénitiens de spécialités vénitiennes, mélangés rapidement pour le commerce culinaire dans tout l'Occident. Ricoda Daniel Canzian, chef-patron de Castelfranco Veneto, qui dirigeait le restaurant du même nom à Milan : « Mon professeur Gualtiero Marchesi a toujours aimé la douceur de sa cuisine vénitienne, dont elle a trouvé le fruit entre la Méditerranée et l'Europe qu'elle a trouvée. sbocco idéale al mare. A noi cuochi il compito di attualizzarla encore plus, sachant que pour la cuisine courte et la large utilisation des légumes c'est décidément contre le plus moderne en Italie». Canzian lui présenta un concetto sur le menu intéressant degustazione di Alta Cucina Veneta, qui est la place des Milanais à leurs côtés. Dans notre galerie, dix fois et dix posts aux confins régionaux qui méritent un soutien.
