otto anni fa David Oldani Visitez l'éditeur (et la cuisine) de La Cucina Italiana pour faire un dolce meraviglioso au goût de septembre: il gelato di uva avec burrata et biscotto. D'une préparation à l'autre, elle apprend et savoure son enfance et comment elle a transformé sa cuisine. « Le beau più et le savoureux più ? Per me non ci sono dubbi, è raisins de fraise, ou cépage américain : da piccolo mangiavo semper quella che si cultivava a casa mia. Mi plaza molto anche per il suo colore che, con le trasformazioni della cottura, diventa anchor più bello. Inoltre, dans un cuisine contemporaine mange le mien, fais aussi attention à toutes les salutations quanto la salute dell'organismo, l'apprezzo perché non ha bisogno di zuccheri aggiunti.»
Chose si può abbinare all'uva?
"Per il suo sapore dolce e così featureo, è ideale con le viande: leggermente cotta in padella, simplement frullata e passata al setaccio, donne une crème délicieuse, parfaite pour servir avec une tartara di fassona, un pizzico di sale grosso et une huile d'olive filo di extravergine. L'uva bianca, poi, soprattutto la varietà Italia, è eczionale per la acini carnositesoprattutto se ben trasformati : li sbuccio, li taglio a metà ed elimino i semini che possono oser l'agacement dans la bouche, poi "coloro" i chicchi mergendoli in una riduzione di vin rouge et sciroppo Obtenendo così a double vantaggio: li rendo più piacevoli alla vista e aggiungo un pizzico di acidità che a questa uva manca. Li servo, poi, c'est un voile de riso blanc. Le raisin ne mange-t-il que des fruits ? je m'en suis occupé ben froidaprès l'avoir eu immergé dans l'eau et ghiacciocomme… un vin très frais sans alcool !
Gelato aux raisins, burrata et biscotto par Davide Oldani
Imperméable – Facile | Durée – 1 heure et 30 minutes
Ingrédients
520 g de burrata stracciatella
500 g de raisin nera sgranata (raisin meglio se fragola)
135g de courgettes
100 g de beurre
75 g de farine
50g succo de citron
50 g de fécule de maïs
25g de cacao
2 tuorlis de sodium
sale - violoncelle dragon
processus
